by 坛子鱼做法：
1、鱼屠宰后控干水，出来头，鱼类斩块，用盐、酒酿腌制24钟头(期间需翻盘几回)(我很喜欢大头鱼，头能够做剁椒鱼)
2、将腌渍好的鱼控干水，放到自然通风地区晾干2钟头
3、姜片切割成沫，五香粉与辣椒面混和翻拌
4、将50克上下酒酿倒进盛鱼盆里，倒进姜片、辣椒面与白芝麻翻拌(没白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸颗粒物替代)
5、取一泡菜坛清洗，先用沸水涮过，晾晒，将翻拌调料的鱼装进腌菜坛子夯实，盖上坛盖，最终掺上坛沿水，密闭式储放约7-10天，即成腌菜坛子鱼生胚
坛子鱼怎么做
材料
野生甲鱼1250克，稻香方肉25克，独蒜仔300克，猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量
做法
1、野生甲鱼宰杀治净，用姜葱水煮至能去骨时捞出，脱骨备用。
2、锅上火，下猪油烧热，放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲鱼肉，加入高汤、豉油鸡汁调味，烧至甲鱼软糯即成。
创新说明
改变传统做法，将甲鱼脱骨，结合使用南方特有之调料，使成菜风味独特。
坛子鱼怎么做
材料野生甲鱼1250克，稻香方肉25克，独蒜仔300克，猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量做法1、野生甲鱼宰杀治净，用姜葱水煮至能去骨时捞出，脱骨备用。
2、锅上火，下猪油烧热，放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲鱼肉，加入高汤、豉油鸡汁调味，烧至甲鱼软糯即成。创新说明改变传统做法，将甲鱼脱骨，结合使用南方特有之调料，使成菜风味独特。