by 用料
鲜牛皮1000克，大蒜30克
做法
①鲜牛皮去净毛，以碱醋搓洗，入凉浸泡。
②过沸水焯过。
③入调料慢火煮熟烂。
④改刀成条块。
⑤炒勺上火放入底油，下入大蒜炒出香气，放入牛皮。
⑥同时入调料，料酒、酱油、胡椒面、白糖、葱、姜末、汤。
⑦烧至二十分钟入味，收浓汁出勺。
红烧牛头皮的做法
主要食材:牛头皮一块，姜，蒜，芹菜，干辣椒。
主要调料:盐，食用油，花椒，胡椒，蚝油，生抽，老抽，十三香，八角，料酒。
做法步骤：
第一步:将牛头皮清洗干净，切成长片状，再改刀切成长条状，放在盘中备用。
第二步:将姜切成姜丝，将蒜切成丁，将干辣椒切成小段，芹菜切成小段，放在盘中备用。
第三步:将锅烧热，往锅中倒入食用油，待油烧热之后，加入姜，蒜，干辣椒，胡椒，花椒，八角，大火翻炒，炒出香味之后，下入切好的牛皮，改小火翻炒两分钟左右，加入一勺盐，一勺十三香，一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，小火翻炒五分钟。
第四步:翻炒五分钟之后，往锅中加入适量的清水，大火烧开之后，改小火慢炖四十五分钟。
第五步:焖煮四十五分钟之后，加入芹菜，改大火快速翻炒收汁。
第六步:起锅，装盘。这样一道好吃又不贵的红烧牛头皮就做好了。做好之后的红烧牛头皮软烂爽口，香辣q弹，真是太好吃了。
红烧牛头皮的做法
1.炒锅倒油10.毫升，放入碎红糖炒糖色。
2.红糖冒泡
3.放入香料，大料和花椒
4.闻到大料香味放入焯过水的牛头皮
5.放入姜蒜煸炒
6.放少许料酒去腥
7.放适量的盐和味精调味
8.加水100毫升。大火焖熟。
9、收干汤汁，关火出锅。
10、放点薄荷点缀去腥