by 根据最新蜂蜜国家标准 GB14963-2011 所示，蜂蜜的定义为蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，其中的果糖和葡萄糖含量≥ 60%，一般蜂蜜蔗糖含量≤ 5%，锌的含量≤ 25㎎/㎏。并且对于蜂蜜中的污染物、兽药残留、农药残留以及微生物都有一定的限量。微生物包括菌落总数、大肠菌落、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
其中微生物限量需要格外注意，因为蜂蜜虽然保质期较长，但是蜂蜜也会变质，而变质后会产生大量的微生物，如果食用后可能对身体健康不利。同时含水量是蜂蜜质量的一个重要指标，按照国家最新标准，根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级，一级品蜂蜜的含水量≤ 20%，二级品的蜂蜜含水量则要求≤ 24%。