by 葱扒羊肉
葱扒羊肉的做法：
【主料】羊后腿肉52，葱2
【辅料】酱油8元，料酒3元，味精2分，白糖2元，湿团粉1.52元，花生油1斤，蚝油1.5元，精盐2分，鸡蛋5元，清汤42元。
步骤：
1.羊肉横丝切成薄片，放入碗中，加湿淀粉12，鸡蛋5钱浆均匀，葱剥皮，去根，洗净，切成滚刀块；
2.勺子里放油，上火烧到5．六成熟，下入肉片，手勺分散，再下入大葱，瞬间将油倒出，勺内；
3.下入清汤．酱油．味精．白糖．少许精盐，调味，然后将肉片放入，见开，用水团粉笼 芡，倒入少许明油，放入盘中即可。
桶子鸡
桶鸡是开封的名菜，以其鲜黄色、咸脆、肥而不腻、嚼得越多、越香而闻名。它的主料是鸡，主要的烹饪技术是烹饪。
桶鸡的做法：
【主料】母鸡1500克
【调料】盐20克，葱70克，姜50克，八角10克，辣椒10克，黄酒60克
步骤：
1.母鸡屠宰，腿发，去内脏，洗净，剁爪，去掉翅膀下半部的大骨节，从右膀下开一个4.5厘米长的月牙口，手指向内推断三根肋骨，五脏周围搅拌后取出食指；
2.从脖子后面开口，取出作物，冲洗干净；
3.两条大腿从根部折断，用绳子绑住；
四、八角用纱布包裹；
5.将一些胡椒和盐放入鸡肚中，摇晃，使盐和胡椒均匀浸泡；
6.洗净的荷叶叠成长6厘米、宽3厘米的块，从刀口插入，支撑鸡尾；
7.用稻草一头顶荷叶，一头顶鸡脊背，把鸡撑圆；
8.白卤汤锅放火，烧开撇沫，先将桶鸡倒入涮净，紧住皮，再放入锅中，放入八角、黄酒、葱、姜、汤煮沸，移至文火炖半小时左右，捞出；
烹饪技巧：
1.选用肥嫩活母鸡，保证肉嫩香味；
2.刀工要小心，桶鸡的外观很重要，要把鸡撑圆，然后下刀。
小炒黄牛肉
炒黄牛肉是一道美味的汉族名菜。这道菜很少有酱汁变稠、肉嫩香味和葡萄酒。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抗病能力，生长发育和术后，特别适合补充失血、修复组织，冬季牛肉可以温暖胃，是本季节的好补充；牛肉具有补气、滋养脾胃、强筋骨、痰、口渴、口水的作用，适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眼眩的人群。
炒黄牛肉的做法：
【主料】牛里脊300克
【辅料】辣椒150克，红辣椒150克，花生油、盐、酱油30毫升，鸡精10克，蚝油10毫升，淀粉5克，苏打3克。
步骤：
1.准备炒黄牛肉所需的材料；
2.摘下牛肉筋膜，将黄牛肉切成小片；
3.然后用1茶匙淀粉、1汤匙酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油腌制15分钟；
4.青、红辣椒切成细圈，大蒜去皮切成末；
5.锅烧热，加入比炒菜多的油(约50克)，加入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
6.锅内留2汤匙油，蒜末炒香，青椒圈炒香；
7.将牛肉一起炒，加入酱油、蚝油、鸡精和适量盐。
汴京烤鸭
汴京烤鸭的做法：
北京填鸭2500克
冬菜50克
盐5克，芝麻油5克，甜面酱50克，蜂蜜30克
步骤：
1.屠宰鸭子放血后，放入60%或70%的热水中烫伤，取出，用手从胸部向后推。大部分头发褪色后，放入冷水盆中清洗，用镊子去除细毛，切除爪子和膀子的双骨，取出舌头；
2.从左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从颈部开口，取出作物，内外洗净，用开水冲洗内外；
三、京冬菜团成团，放入腹部；
4.先用盐水擦拭皮肤，然后用蜂蜜擦拭，用稻草节堵塞肛门，将气管插入腿部元骨下方，呼吸，放在空气循环处晾干；
5.用稻草加热炉子，然后用烧好的稻草灰将旺火压均匀，用鸭钓钩住喉管，另一端用铁棒穿，挂在外面，把鸭子挂在炉子里，封住炉门，盖住上面的嘴；
6.烤鸭全身呈柿红色，即可出炉；
7.吃的时候，从鸭脖下部和作物上部开始，把全身的肉片放在盘子里；
8.将萝卜洗净，切成蝴蝶形，放入一盘；
9.葱去根须，洗净，切成葱花状，放入一盘；
10.将蝴蝶萝卜、菊花葱和甜面酱放在桌子上，用鸭肉片调味；
11.将鸭腿瘦肉顶刀片成片，放入盘中；
12.把鸭油挖出来，切碎，放在瘦肉一边；
13.鸭头破裂，放在瘦肉两侧；
14.把鸭肚里的京冬菜放在盘边上，上桌吃；
15.鸭骨架可以滚汤煮绿豆面；
烹饪技巧：
1.鸭子初加工时一定要晾干，否则烤鸭后皮不脆；
2.这种烤鸭是用炖炉烤的。因此，在烘烤过程中，炉门必须密封，上口必须盖住。否则，肉不香不嫩。
炸扒青鱼头尾
炸烤青鱼头尾的做法：
【主料】青鱼头尾1250克
【辅料】100克冬笋、2.5克水发蘑菇、2.5克葱段、2.5克姜块、200克大油、50克酱油、2.5克味精、25克料酒、10克盐水、30克白糖、400克头汤
步骤：
1.从胸鳍外切下绿色的鱼头，从尾鳍内切下5厘米的鱼尾。从脸颊后面切下鱼头和颈肉，用立刀切成约13毫米宽的长块。将颈肉切成块，然后将鱼头铺在盘子里，将鱼尾从尾鳍切成5块，并按顺序放在鱼尾的位置。取3厘米的中间部分，切碎，放在鱼尾的中间。冬笋切成滚刀块，蘑菇、葱、姜块放在锅垫上；
2.锅放火，放入大油，放入头尾，两面煎黄，皮往下放入锅垫；
3.锅放火时，加入大油和头汤，加入调料，放入铺好的锅垫，用武火扒制成，文火收汁。汁浓鱼熟，颜色红亮，放入扒盘中，倒入汁液。
道口烧鸡
道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“宜兴张”家族烧鸡店制作，是中国著名的特产。 与北京烤鸭、金华火腿同名的道口烧鸡，被誉为“天下第一鸡”。
道口烧鸡的做法：
【主料】单子鸡一只
步骤：
1.清理新屠宰的鸡，彻底排出水分，用厨房纸巾擦干表皮。将蜂蜜均匀地擦在鸡皮上。干燥后，放在铺有锡箔的烤盘上。同时，烤箱预热180度，生气；
2.送入烤箱，火180度，烤至一面着色，然后翻面烤着。不要着火，否则会沾鸡皮。老卤汁倒入锅中煮沸；
3.如果没有老卤汁，可以用以下香料加水煮，加盐和酱油调味。图中的香料有:香味、草果、胡椒、甘草、八角、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、茴香。卤汁煮沸后，加入葱、姜、蒜；
4.取出烤彩鸡。放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃的时候热开即可。图中换了铸铁锅，砂锅塞不了整只鸡。最好选择合适的锅。卤汁不如整只鸡，否则卤水过程中要注意翻面；
5.好鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续下一步:炒糖色。因为外卖的烤鸡卤汁一般都是硝酸盐，颜色很漂亮，我们自己的卤水颜色比较暗，所以我有一个额外的糖色步骤，成品比较漂亮，也增加了甜味。把整只鸡放进去，轻轻翻动，上色均匀。
芙蓉海参
“芙蓉海参”是豫菜中的一道传统名菜，将鸡蛋蒸成“芙蓉”，用煮好的海参盛在上面，色香味俱佳。
选料:5个鸡蛋(蛋清)，500克水发海参，少许熟火腿精肉末(或熟胡萝卜末)。
调料：黄酒3勺，葱结姜片少许，葱油25克，45克°75克水生粉(约半勺)，适量细盐、味精、胡椒粉，200克猪油(实际消耗50克)。
制法：
1．用斜刀将海参劈成蝴蝶形块并清洗干净。将葱结和姜片放入沸水（约1000克）锅中，用小火煮10分钟。当香味透出时，将海参放入焯水并彻底煮沸，然后取出，用清水冲洗，以达到去除腥味的目的。蛋清加入约65克水生粉、30克鲜汤、少许细盐和味精，用筷子轻轻搅拌，形成蛋清混悬液。
2．烧热锅，用冷油滑锅倒出，放猪油，烧至油20%热，倒入蛋清悬浮液，轻轻摇动锅底，将锅底的蛋液加热凝结成片，用勺子轻轻从锅底推出。当你看到它浮起时，你可以把它放在漏水的勺子里沥干。这样，所有的蛋液都凝结成芙蓉蛋片。
3．在原锅里留一点油，煮黄酒，加鲜汤(约150克)、海参、细盐、味精、胡椒粉，煮沸后，加入芙蓉蛋片，然后煮沸，即水生粉，倒葱油增加香味，可以放在大盘上撒上熟火腿。
炸紫酥肉
生产材料：猪肉、葱、姜、胡椒、八角（破碎）、精盐、黄酒、味精。
1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 将厘米宽的条放入汤锅中，用旺火煮透捞出；
2. 煮熟的肉将皮上的鬃眼片净化后放入盆中；
3. 用葱片、姜片、胡椒粉、八角形(破碎)清洁的肉、加入适量水的精盐、黄酒、味精，浸泡2 上笼用旺火蒸至80%成熟取出，晾凉；
4. 将锅放在旺火上，加入花生油，烧至50%热，将肉皮朝下放入锅中，然后将锅移到微火上，10 分钟后捞出；
5. 在皮上抹一层醋，在锅里炸；
6. 如此反复3 二、炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
7. 切成0.6 厚厘米的片，皮朝下整齐码盘；
8. 上菜时，带洋葱和甜面酱。
胡辣汤
胡辣汤的做法：
【主料】3－4人量： 熟牛筋肉80g(最好是用各种香料腌制的整块小牛筋)
【辅料】面粉1/3小碗80g左右、红薯粉条1小把约80克、花生20-30粒(生的，最好是红皮小花生)、干黄花菜8-10根，干木耳4-5根，干辣椒2根，葱白1小段约15g(斜切片)
油.酱油每2茶匙10毫升、盐.鸡精每1/2茶匙3g、白胡椒1汤匙15克、芝麻芝麻油1茶匙5毫升、米醋或香醋2茶匙10毫升、水2000ml
步骤：
1.红薯粉丝。干黄花菜和干木耳用温水浸泡30分钟，用流水冲洗。然后将黄花菜切成3厘米长，木耳切成2毫米宽细丝，熟牛肉切成2厘米左右的方形薄牛肉片；
2.面粉用少许水和面团(软硬饺子面)，在阴凉处醒来30分钟，然后用500毫升的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)；
3.用中火加热煎锅中的油，将干辣椒和葱白片加入牛肉片，稍微炒一下。加入1500毫升水，用大火煮沸，加入花生，用小火煮沸。煮25分钟左右；
4.反复捕捉洗过的面团和泡过的面团的水。当面团体积缩小到原来的1/2，颜色变深时，面筋就会被清洗干净。洗面筋的水量不应增加或减少，并留下备用；
5.将洗好的面筋分成小拇指盖大小的面筋，逐一加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅拌后，加入浸泡过的红薯粉丝。切好的花椰菜和真菌丝。一起煮大约10分钟；
6.用大火煮整锅汤，倒入洗面筋剩下的面水，顺时针用筷子搅拌均匀。再次煮沸时，加入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟，倒入汤盆，倒入米醋（或香醋）和芝麻油；
烹饪技巧：
1.因为卤牛腱肉和酱油中含有盐，所以出锅前先尝一尝，然后根据个人口味放盐；
2.醋是在将胡辣汤放入碗中，用芝麻油倒在汤表面提鲜，烹调加热过程中不能调入；
3.胡辣汤的加水量分两次完成，分别是煮花生用的清水和后来调入的面筋汤。所以一次不用加足够的水。
羊双肠汤
“羊双肠”又称“羊双肠汤”
做法：
1、先将羊的大小肠小肠洗净，倒入羊血煮熟，切成半寸长。
2、将胎胞羊、羊腰、羊肠放入锅中再煮，煮至汤色红、白、绿相间，醇香无味，汤鲜肉美。