by 干挑面的做法如下：
1.必须是湿面
2.下锅时间短，煮太烂非常影响口感
3.调味的酱油经过特殊处理
4.小菜是咸菜为主，也可以是肉圆子和酱子蛋（肉圆子都是秘制）
5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！干挑面做为长兴的特色饮食，虽然没有经过发扬光大，但是，有很多地方也有类似的面食。比如杭州就有 拌面 。但是，那做法和口味完全不能和干挑面所比拟！
苏式干挑面做法
用料
面条 
小葱 四根
老抽 一勺
生抽 一勺
味精 一小勺
猪油 适量
做法步骤
步骤 1
水煮开 ，放入面，生抽老抽味精放碗里。
步骤 2
面烧熟之后关火，在锅里加一碗冷水，搅拌，再把面捞出。面快熟的时候另起一锅热猪油。
步骤 3
面捞出盛碗里，搅拌，把葱放在表面，浇上烧热的猪油。再搅拌均匀就好啦。
苏式干挑面做法
主料面条300克
辅料：橄榄油25毫升，老抽10毫升，鲜酱油30毫升，小葱10克
做法：
1.小葱洗净后切成葱花，准备鲜酱油和老抽
2.热锅倒入橄榄油
3.油温7分热下葱花爆出香味
4.再把鲜酱油和老抽加入出香味后熄火
5.另起锅水开后下入面条煮熟后捞起沥干水分
6.再和酱料拌匀即可享用