by 蒜椒盐排骨
【食材】
排骨、青椒、小米辣、大蒜、葱、姜、酱油、料酒、盐、白胡椒
【详细做法】
1、大蒜去皮后，用绞肉机搅拌，青椒和小米去蒂洗净切丁，葱洗净葱白切丁，姜洗净切片。
2、将排骨切成小块，在冷水中浸泡一段时间，中间换一次水，尽量去除血液，浸泡后取出，用厨房纸擦干。排骨加入适量的酱油、料酒、姜片、一半的大蒜、适量的生粉，搅拌均匀，覆盖塑料薄膜，冷藏一小时以上。
3、取出冰箱里的排骨，一个接一个地擦干。在煎锅中加入足够的油，用中火加热到170度左右，放入排骨，油炸到变色，然后取出。如果锅太小，你可以分批炸排骨。所有排骨油炸一次后，继续将油温加热到170度左右，排骨再次在锅中油炸，油炸成金黄色，取出油控制。
4、重新开始锅加热放油，葱丁、辣椒丁、剩下的一半蒜放入锅中爆香，然后放入炒排骨翻炒，最后加入适量的盐和白胡椒调味，翻炒均匀后即可出锅。