by 原料：瓜子鱼、豆瓣酱、葱、香菜、干辣椒、八角、姜、蒜。
做法：1.准备好所有食材，先将瓜子鱼去内脏洗净，切几刀，为了入味。
2.起锅，倒入适量的油，当油温升至3-4成热时，放入瓜子鱼煎一下。
3.准备葱姜蒜干辣椒和八角，另起锅，倒入适量的油，炒香，炒豆瓣酱，注意小火。
4.加水，放入瓜子鱼，汤要多一些，会炖久一点，加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。
5.盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅。
第10步、装盘，撒香菜。
清炖瓜子鱼的家常做法
1.小鱼来世还是活的
2.将鱼去麟、内脏和头，收拾干净备用
3.炒锅放油烧热，要多放些，小鱼放入煎黄
4.煎鱼的过程中准备配料及糖醋汁
5.小鱼要双面煎至金黄，这样味道会超好，也不会散
6.烹入糖醋汁焖几分钟后，加水炖，水要略多些
7.收汁之前加盐调味，当汤汁收稠时，出锅装盘即可