by 1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
琉璃山药豆的家常做法
主料：山药300克
调料：淀粉(豌豆)50克，小麦面粉50克，植物油50克，白砂糖150克，香油15克
琉璃山药的做法：
1、先将山药洗净，削去皮，放入笼中蒸熟取出，切成一指宽条干淀粉，面粉加清水调成面糊，将山药条放入糊中拌匀，备用
2、锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，将山药条逐一下入油中炸透，呈金黄色捞出
3、另起油锅，放入香油，加入白糖熬至出丝时，将炸好的山药条倒入颠翻几下，使糖汁均匀地包在山药条上，同时在大平盘内抹上香油，将山药条倒入大平盘内，用筷子挑开，凉后即成