by 稻花鱼是鲤鱼。稻花鱼一般是指禾花鱼。和花鱼是一种黑色明亮的鲤鱼品种，即乌鲤鱼，主要在南山区，广西北部，起源于桂林县龙水乡；和花鱼在稻田里养殖，因为吃掉落水的和花长大，鱼有和花的香味，被命名为和花鱼。和花鱼食性杂，生长快，繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重50-250克。清朝乾隆盛世曾是宫廷贡品。年养殖面积2.67万公顷，年产量7600吨。有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼、靖州山区禾花鱼；桂林禾花鱼比较有名。
稻花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才有一番风味。全州，龙水人喜欢将军“禾花干鱼仔”煮蒸前用温水浸泡，加入豆豉、辣椒粉，加入白酒、味精，放入铁锅中煮。更好的是，饭要煮的时候，放在饭上蒸。端上桌，真是一片稻米鱼花香。肉质细腻，鱼刺柔软，味道浓郁。
稻花鱼在夏收季节上市，是桂林市全州、资源、兴安等县著名的土特产。这条鱼是在稻田里饲养的，夏秋禾花盛开的时候是吃禾花长大的，所以得名。煮禾花鱼，只需取出胆汁，不必去除内脏，黄焖，煮汤都可以，奇香扑鼻，令人垂涎，吃完后令人难忘。也可以用香料煮熟烘烤，然后油炸，成为香、脆、甜的饮酒产品。和花鱼味道鲜美，中国在唐代已经开始饲养，清朝的一些皇帝每年都命令他们向皇室进贡。 它有桂鱼的鲜嫩，但避免它的奢华；草鱼便宜，但避免草腥味；鲫鱼小，但避免刺；比河鲤鱼更有营养，但避免鳞片和粗刺