by 材料：海豚鱼100克、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒
步骤：
1、海豚鱼干洗净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时
2、芸豆用手掰成条状
3、锅中加油，将泡好的海豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制
4、将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用
5、锅中加油，将猪肥肉片入锅小火煽制，将肉中的肥油都煽出来
6、肥肉煽好后，再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制
8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制
9、加入一点生抽，再将芸豆入锅炒制，炒制几分钟后加入清水
10、再加适量的盐、糖、料酒，水烧开转小火后盖上锅盖焖制
11、焖制20分钟后，再转成大火收汁，出锅前撒上一点韭菜末即可。
海豚鱼干做法
1. 先将蒜头剥好，姜切片
2. 鱼洗干净
3. 在锅里先爆香姜蒜，油适量
4. 放两勺豆瓣酱，我家用的是这样的勺子5. 翻炒之后铺上鱼，然后稍稍翻动一下6. 放料酒和生抽。料酒放多一点没关系，不会醉的，可以僻腥。生抽就是一点点颜色和一点点咸味儿。 要尝味道。就可以出锅