by 有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等牛内脏，牛杂指的就是牛杂碎，最初人们不吃牛内脏，所以内脏都被称为杂碎，牛杂发源于老广州，后传到东北，由牛杂做的牛杂汤、筋头巴脑在东北很受欢迎，天气寒冷时，一碗热气腾腾的牛杂汤就成了人民最喜欢的食物。
北方味觉偏重，注重咸香，牛杂中都会加入萝卜等其他蔬菜做成汤，也会将牛杂做成卤味。
广式牛杂会加入黄糖上色，因此牛杂呈现出焦糖色，并伴有焦糖味道。广式牛杂的独特之处还在于其特殊的酱料，为牛杂增加了不少当地风味。
有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等牛内脏，牛杂指的就是牛杂碎，最初人们不吃牛内脏，所以内脏都被称为杂碎，牛杂发源于老广州，后传到东北，由牛杂做的牛杂汤、筋头巴脑在东北很受欢迎，天气寒冷时，一碗热气腾腾的牛杂汤就成了人民最喜欢的食物。
北方味觉偏重，注重咸香，牛杂中都会加入萝卜等其他蔬菜做成汤，也会将牛杂做成卤味。
广式牛杂会加入黄糖上色，因此牛杂呈现出焦糖色，并伴有焦糖味道。广式牛杂的独特之处还在于其特殊的酱料，为牛杂增加了不少当地风味。