by 红烧肉是一种家喻户晓的食物。方法很简单。只要你能做饭，你就能做一锅红烧肉。口感柔软糯，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。
红烧肉的做法分为“红”和“烧”两部分。红色来自糖色。很多人做的红烧肉不是红色的，而是黄色或黑色的。都是糖色没炒好，要么糖色没炒好，要么糖色炒好，所以颜色不好看。
怎么烧？分为焯水、炖煮、收汁三个步骤。如果一步做不好，会影响红烧肉的口感，导致炖肉不烂，吃起来又老又柴。
今天我们来谈谈如何做红烧肉。我叔叔是厨师，喜欢吃红烧肉。他做红烧肉的方法很简单，用的调料很少，但是味道很香。
厨师说，红烧肉要好吃，必须掌握四个要点，但很多人忽略了，导致肉老柴不烂。
做红烧肉的四个要点
1、焯水时用冷水，其他时候用开水
焯水的作用是去除红烧肉的腥味。冷水锅可以充分煮血，肉没有腥味。
如果开水放入锅中，肉会收缩，肉中的血会凝固，这样炖红烧肉会变老变柴，鱼腥味特别大。
另外，焯水后，把肉从锅里捞出来，直接用冷水(自来水)冲洗，这也是极其错误的。
刚从锅里出来的猪肉温度很高，冷水会导致肉收缩，如何炖不烂。漂白的猪肉有一些血液泡沫，我们可以用热水或沸水冲洗，这样它就不会影响肉的质量，炖后又软又烂。
2、焯水后不要再炒
焯水后，很多人会把肉再炒一遍，把多余的油炒出来，这样就不会油腻了。但是先焯水再炒。加热两次后，肉会变老，不容易炖。
若要炒，不要焯水，先将出血水浸泡在淡盐水中，再直接炒。
3、出锅前放盐
许多人的烹饪习惯是在锅里加盐，这是错误的。肉富含蛋白质，蛋白质分子遇到盐会变性，导致肉又老又柴，所以不能过早加盐，应该等待肉炖腐烂加盐，也更容易品尝，不要做错。
4、巧用香料
猪肉有鱼腥味。如果你想让红烧肉尝起来很香，你可以用香料去除鱼腥味和香味，如洋葱、姜和大蒜、八角形、肉桂和香叶，但最好不要放胡椒。红烧肉的味道鲜甜，胡椒是麻味，会破坏红烧肉的味道。
下面和大家分享一下【红烧肉】的具体做法，喜欢吃的朋友快学。
准备新鲜五花肉、葱、姜、蒜、八角、肉桂、香叶、盐、酱油、料酒、冰糖。
【做法】
第一步是选择肥肉和瘦肉。让肉贩把猪皮烧成焦黄色。它可以去除残留的猪毛，减少鱼腥味。回家后，用钢球擦洗，切成3厘米见方的肉。
步骤二，锅中倒入清水，加入葱段、姜片、料酒，加入肉块焯水5分钟，撇去血沫，用沸水冲洗干净，沥干水分。
第三步，将适量的油倒入锅中，加入一把冰糖，用小火炒成糖色，倒入肉炒上色，加入葱、姜、蒜、八角、肉桂、香叶炒香，加入酱油和料酒调味。炒均匀后，倒入一些沸水，盖上盖子炖40分钟。
第四步，加盐，大火收汁，汤浓的时候关火出锅。
红烧肉色泽鲜红，香甜柔软，入口即化，不油腻，快把方法收起来，给家人露一手。