by 摘要：没有必要去除它。但对于刚刚收获的新鲜牡蛎，消化道确实含有未完全消化的食物残渣。牡蛎可以在干净的海水中休息48~72小时，充分消化和排出消化产品，有效去除牡蛎肠道内的粪便和残渣。
说到牡蛎，沿海地区的朋友一定很熟悉。牡蛎的学名是牡蛎，肉质饱满多汁，味道鲜甜，营养丰富，被称为“海中牛奶”。
在内陆地区，随着海鲜烧烤等特色小吃的普及和推广，蒜牡蛎逐渐成为热门烧烤主题，味道真的不用说。
无论是蒸的还是烧烤的，大多数人在吃牡蛎时都会直接吞下整个软体部分，这与吃虾蟹的方式大不相同。
以虾为例。许多人在吃虾时会去除虾头。这是因为虾头含有肝胰腺、性腺、心脏等器官。用于排泄代谢废物的腺体也在头部（即绿腺和触角腺），不卫生。
此外，虾头的营养价值不高，无法与营养丰富、味道鲜甜的虾相比。出于卫生考虑，有些人甚至会特别挑出背部的虾线（虾肠）。
相比之下，吃牡蛎要简单得多。生吃牡蛎是欧美各国高端餐厅的主流食用方式。
内脏不经任何处理，只用简单的柠檬汁和醋调味。在中国，牡蛎通常在加热和烹饪后食用，但清洁内脏的做法也非常罕见，其中大部分是全部吞下的。
牡蛎在国内外都很受欢迎，有很多相应的烹饪方法，如熏、煮、蒸、炸、烧、烤、炖等，甚至可以加工成罐头产品。各种烹饪方法也给了牡蛎更多的口味选择。
事实上，牡蛎在烹饪前有很强的独特风味，比如奶油味、水果味、黄瓜味、咸味、甜味等等，这与牡蛎生长海域的盐度、碱度、矿物质含量和浮游植物的种类有很大关系。
牡蛎也被认为是许多国家的壮阳食品，这一观点也得到了科学研究的证实。
2005年，美国和意大利的研究团队在《悉尼先驱晨报》上发表了一篇文章：指出牡蛎含有牛磺酸牡蛎富含人类性激素，可以提高分泌水平锌元素也有助于睾丸激素的产生。
回到开头，吃牡蛎真的不用去内脏吗？
为了解决这个问题，我们不妨先看看牡蛎的饮食习惯和内部结构。
牡蛎是典型的滤食性贝类，牡蛎每天都能过滤150～200升浮游植物是牡蛎的主要食物。一般来说，水质越胖，浮游植物的密度就越大。在这种情况下，牡蛎的日摄入量会显著增加，生长速度也会更快。
牡蛎的可食用部分是软体部分，由涂层膜、鳃、性腺、心脏、消化道、唇瓣等结构组成。在这些器官中，人们最担心的是消化道——被认为是整个软体部分中最脏的部分。
对于刚收获的新鲜牡蛎，消化道确实含有未完全消化的食物残渣。
在这种情况下，牡蛎可以放在干净的海水中休息48~72小时，使牡蛎充分消化和排出消化产物，从而有效去除牡蛎肠道内的粪便和残渣。
对于牡蛎的净化过程，联合国粮农组织（FAO）它还发表了具体的指导文件，其“中心思想”是在清水中暂时饲养一段时间。牡蛎具有很强的抗饥饿能力，在2-3天内不喂任何诱饵也没有问题。它们甚至可以在阴凉和干燥的条件下活2-4周，并且具有相当强的活力。
如果海域水质好或养殖条件好，采摘的牡蛎也可以直接烹饪甚至生吃(前提是水质足够好)。如果对国内牡蛎的产区和质量没有充分的把握，建议在干净的海水中暂时养几天。
牡蛎养殖基地主要分布在我国山东、辽宁、广东以及台湾牡蛎产地有四个省份，比较有名湛江、乳山、沙井、阳江、大连湾等等。这些地区生产的牡蛎口感独特，品质优良，经过市场的长期检验，深受消费者的认可。
牡蛎开壳时一定要保护好，否则容易划伤
牡蛎作为一种高端海鲜，市场价格并不低，几乎没有人会吃牡蛎，大多数人偶尔会吃一次。只要你控制消费，即使你不清除牡蛎的内脏，问题也不大。
事实上，牡蛎应该更值得关注重金属富集问题。
目前，我国养殖的牡蛎主要有褶牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎和近江牡蛎。
这些牡蛎对重金属有明显的丰富作用（扇贝、贻贝、蛤蜊和蛤蜊），因此水质对牡蛎的质量有决定性的作用。
山东省青岛市生态环境监测中心对乳山湾近海重金属污染和太平洋牡蛎重金属富集进行了调查研究。
结果表明，乳山湾水质普遍较好，但该地区太平洋牡蛎体内水质较好锌、镉浓度远高于海水中的浓度（牡蛎重金属在安全含量范围内），这也表明太平洋牡蛎确实可以丰富重金属。
随着近海工业的快速发展，大量的工业废水在未经处理的情况下排放到海水中。因此，重金属含量往往很高。
众所周知，重金属会对胎儿的发育产生负面影响。如果长期食用重金属超标的海鲜，必然会影响人体健康。
2020年《贝类产品质量安全风险分析》指出，近10年的市场监测数据显示，在所有重金属中，镉最大的安全风险。其中，扇贝、牡蛎和蛤蜊镉超标问题特别突出，超标率达到10%左右。
因此，在吃牡蛎时，我们更应该担心的是重金属而不是内脏。然而，近海生态环境的恶化是一个常见的问题，在世界各地都很常见。
改善近海水质已成为一个不可避免的现实问题——毕竟，只有当环境变得更好时，海鲜的质量和安全才能得到更多的保证，这是最大的生态福利。