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由来不一样 土豆淀粉是把清理干净的马铃薯粉粹、过虑、沉积，把得到的沉淀烘干处理即可领取；
玉米淀粉是把苞米用0.3%亚硫酸预浸后，根据粉碎、筛粉、沉积、干躁、研磨等工艺而做成。
第一种：土豆淀粉。
它是取大的特点是粘性强。
土豆淀粉色泽饱满，黏性好，色调雪白、清晰度好，主要运用于炸老式锅包肉、制做酱汁等。
煎炸裹面建议使用玉米淀粉，而勾芡最好是选择土豆淀粉。
炸东西用哪种淀粉
炸东西用水淀粉。
水淀粉又叫服用淀粉，其构成原材料一般为土豆淀粉或玉米面粉。
制做油炸食物时，在食材的表层裹一层水淀粉，既能使食品造成滑嫩酥脆口味，还能够很好地保存食材的汁液。
水淀粉是干淀粉给再加上水，和在一起就叫做水淀粉。
炸东西一般是拍出来干淀粉，或是用蛋液加干淀粉。
勾芡使用的淀粉，也叫团粉，是通过好几个葡萄糖分子缩合反应而成含糖量高聚物。
玉米淀粉。
玉米淀粉其实被称之为是粟粉，炸东西的时候在食材外边裹一层玉米淀粉可以使炸出来的吃着十分的松脆。
当然除了玉米淀粉以外，也有木薯淀粉淀粉，经常被称为水淀粉，主要是用于退浆和勾芡的。
淀粉种类很多，在日常生活中，常用三种淀粉大多为：玉米淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉，在其中炸东西可以使用玉米淀粉，而且用玉米淀粉炸出来的很松脆。
炸东西用土豆淀粉。
玉米淀粉。
玉米淀粉是一种较好的增粘剂，是家庭用的较多、品质最可靠的勾芡淀粉，特征是黏性足，色泽饱满，但吸水能力差。
能够用于制作酱汁，其清晰度高，生产出来的酱汁颜色透亮，特别好看。