淀粉作为一种调味料，在我们做食物时很常用，尤其是做一些汤多汁的菜，最后总是用淀粉做水淀粉变稠，这样菜肴的味道可以更多汁，虽然淀粉我们经常使用，但大多数人不明白，生粉看起来像淀粉，为什么名字不同，用途不同？淀粉和淀粉有什么区别？所以下面的林大大会为你一个接一个地回答。

生粉和淀粉有什么区别？

1、定义区别。生粉根据不同地方的粉末质量不同，生粉本身是一种或多种淀粉，在北方生粉指土豆淀粉，也称土豆淀粉，南方生粉指玉米淀粉，香港生粉指玉米淀粉，台湾生粉指土豆淀粉，也称太白粉，淀粉一般指玉米淀粉；

2、色泽区别。生粉的颜色一般是深白色，没有光泽，而淀粉的颜色一般是纯白色，有光泽；

3、粉质区别。生粉一般粉质细腻，手搓容易沾手，淀粉一般粉质细腻，手搓不易沾手；

4、使用区别。生粉通常用于菜肴变稠和肉浆，淀粉通常用于食物糊油炸。

市场上包装销售的生粉一般是什么淀粉？

许多人口头上认为生粉只不过是土豆粉和玉米淀粉，但事实上，市场上销售的小袋包装生粉并非如此。如果你仔细看，你会发现市场上销售的生粉通常是由玉米淀粉、木薯淀粉和土豆淀粉制成的。

也就是说，市场上的生粉实际上是混合淀粉。至于为什么要这样做，因为玉米淀粉和土豆淀粉的粘度和吸水性差距明显，而木薯淀粉的粘度和吸水性在两者之间。因此，这种混合可以使生粉更加全面和易于使用。

1、生粉在北方比淀粉好，而且比较常用。由于北方人一般称土豆淀粉（即土豆粉）为生粉，玉米淀粉为淀粉，土豆淀粉粘度和吸水性均优于玉米淀粉，因此悬挂糊、浆效果优于淀粉，因此生粉在北方更常用；

2、淀粉在南方比生粉好，而且更常用。在南方，淀粉一般是指玉米淀粉，而生粉是指上述混合生粉的包装。

由于玉米淀粉在南方更便宜、更常见，南方菜肴“增稠”相对较多，所以南方淀粉的用量将远远大于生粉，甚至南方没有生粉，一般只说淀粉，生粉是单独包装叫生粉，但一般南方厨师不会买，因为玉米淀粉更习惯哈哈。

玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉可根据各自的粘度和成熟透明度进行以下区分：

1、粘性方面：①面粉、②马铃薯粉、③木薯淀粉、④红薯淀粉、⑤玉米淀粉；

2、成熟后透明度：①马铃薯粉、②木薯淀粉、③红薯淀粉、④玉米淀粉、⑤面粉；

而且由于以上五种粉末具有这样的特性，所以可以根据其粘度和透明度来区分：

1、勾芡:常用玉米淀粉和红薯淀粉；

2、上浆:常用马铃薯粉、红薯淀粉、木薯淀粉；

3、挂糊:土豆粉、木薯淀粉、红薯淀粉使用最多；

4、油炸包装粉：土豆粉、面粉混合使用较多。

现在我相信每个人都应该知道生粉和淀粉的区别。我建议你读完收藏后学习。如果你不明白，你可以评论和留言与我互动。我是林达达。在食物的路上一起加油！！

(本文头条首发，由“林大官”原创制作，未经授权严禁抄袭)

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