by 很多小伙伴在家里面炖出的大骨（筒骨）汤，老是感觉没有饭店的好吃，并不是汤味道不好，要不然就是汤变白，或者油油的，这究竟是哪一个流程出现了问题呢？也许你的做法是正确的，只不过是细节方面忽视了。
大骨汤做法许多，所呈现出的颜色和味儿都有非常大的区别。那样大骨汤到底该怎么做才好喝呢？今日我将餐馆作法推荐给大家，懂得后，确保你在家还可以炖出汤肥肉香，没腥味儿的大骨汤，实际效果绝不会比饭馆差。
大骨汤做法：
【主要材料】：猪大骨2根（大约1500克）。
【调料】：白萝卜1个、大枣6粒、枸杞15粒、大葱2根。
【调味品】：食用油、白胡椒、食盐。
【前期准备工作】：
1、买了2根猪前大骨（筒骨），前大骨会比后大骨较短，因此在购买的时候就叫做商贩给我斩好啦，每条大骨都分为2节。不然在家里面自己去斩费刀、费砧板耗力。
2、把斩好一点的大骨放进股票大盘中，添加5克苏打，10克食盐，30克米酒和少量15度以上的温开水，随后用手多手洗几次（大约1分钟），把大骨表面的污垢清理出来，爱好后将水扔掉。用清水多清洗几次。这儿也许你会问，为什么使用15度以上的温开水来洗（夏季以外），主要是因为大骨肉上有很多油，而肉里的不干净的东西都附着在肉上与骨骼上，用冷水得话压根就洗不掉。
3、要大骨头汤好吃不腥，前期处理就尤为重要，想要将腥味儿清除得很干净，就要把鲜血给泡出去，因此清理干净后，大家用清水侵泡半小时之上，把肉里边和骨骼里边的血小水泡出，大约有半个小时，大骨颜色就呈白色到情况，这表明大多数都鲜血都泡出来。
4、为了提高大骨汤的口味与营养，我们能搭配一些白萝卜、淮山药或是连藕进来，这次我提前准备到时候白萝卜，先将白萝卜清理干净，白萝卜涩味最重的便是在外皮和两边，所以一定要削皮或去两边，随后2开4之后再切割成滚刀块预留，白萝卜还可以在大骨快炖好的时候才切。
5、大葱切割成葱段预留，喜爱香莱的都能够来个香莱颜色出香味。
【烹调方法】：
1、为了能让大骨里的鲜血清除得很干净，保证不会有什么的腥气和臭味，对于大骨再进行一次绰水解决。锅里添加冷水，大骨冷水入锅，还需要添加除腥三件套（葱、姜、米酒或是米酒），随后开走红把水烧开，沸腾之后再炖上3分钟，把骨骼里边的血水所有煮出去。
2、煮好了之后捞起来再换60度以上开水把表面的白沫子完全冲干净后沥干水分预留。这儿一定要注意了，清洗大骨时最好不要用冷水，不然大骨身上的肉会遇冷收缩变柴，炖出去的汤还会味道不好变白。
3、出锅烧开后放入30克食用油后改文火，并没有食用油的可以使用动物油，油烧前先放进几块生姜片，然后把清理干净的大骨放入锅中逐渐爆锅，多滚动，让大骨的每一个面都能匀称遇热。
4、大约爆锅三分钟上下，把骨骼身上的肉炒到表面略微变黄就可以了，经由爆锅的大骨不但可以除腥，并且炖汤会变香更亮。好多人炖出去的汤变白和味道不好便是缺少了这一步。
5、然后就可以立即加水了，煲汤加水也有讲究，水一定要加沸水，直接用冷水得话，炖汤会特别腥，而且还不白。由于炖骨头汤最少要一个半个小时左右，因此水会稍微多多一些，在煲汤的过程当中最好是不加水，不然很容易危害汤的质量，如果一定要加水得话，那么就加沸水，加沸水就可以防止汤的环境温度忽然降下去，可能会导致大骨的脂肪和蛋白质快速凝结而引起转性的情况发生，那样就会影响到汤的营养和味儿。
6、添加沸水后开走红把水烧开，沸腾后渐渐地会出现白沫子和油脂发生，大家立即撇掉，那样的汤喝起也就不会油腻感。炖骨头汤尽量不要放八角、麻椒和小葱，由于放八角和麻椒，不但会让汤发黑，还会影响汤的鲜香，而放小葱煮的时间长了，葱会变味儿，同样也会危害汤的味儿，只需放进几块生姜片就可以了，水烧开后持续保持走红炖10min，然后改小火慢炖上80min。
7、大骨炖上90分钟就可以打开表盖，这时候能够看见表面会出现一层油，也可以把这一层油撇掉不必，那样的汤喝着一点都不会油腻感。
8、把漂油撇整洁后就可以把切成小块的白萝卜放入锅中，若是有大枣的话还可以放入几颗，提升汤的营养，家里有老人和孩子这样吃，最好将大枣的核先除掉，以免一些不必要的损失发生。
9、随后就可以开展一个简单的调料流程了，添加4克多盐提鲜，2克多白胡椒除腥提鲜，有2样调料就行了，其他的基本都是多余。假如是依照酒店餐厅或是饭馆习惯性，一定会用到鸡精粉、鸡精味精这三样的1-3样来提高汤的新鲜度。
10、调好味后盖上文火再次炖上10min，这时候家中有枸杞的话也可以加一点进来，这可以提升汤的营养。
11、枸杞加上之后最多的是5min就可以开吃了，大骨汤烧煮全过程大约用时100分钟，起锅之后有小葱花的能来一点点缀一下就棒了。
技术难点，个人想法：
1、逐渐清理时用了苏打，苏打在这儿作用是让肉里边的鲜血能够更好地渗入出去，同时还可以让口感更嫩。并没有苏打也可以不用加。
2、白萝卜不必加过早，不然也会失去口味，你不喜欢白萝卜的都能够换为连藕、淮山药等到自己喜爱食材，或是什么也不加还可以。
结束语：
虽然已经喜迎春，但温度仍然严寒，这时候整上一碗大骨炖萝卜，确实暖身又养胃，依照这个方法炖出的汤汤体浓白，美味可口，营养全面，肯定你能越喝越钟爱，喜欢的小伙伴不能错过，一定要保存起来，得用的时候才会找着。