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扣肉如何炸出虎皮?
1、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮了。
2、虎皮扣肉的虎皮色，主要是把处理过的五花肉用油炸出来的。
3、准备好食材。五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。
4、扣肉炸出虎皮的做法：材料：梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1汤匙，老抽3汤匙，糖1汤匙，味精少许。
5、然后再把五花肉下油锅炸，这一步可以反复操作两次，直至表皮起白点就可以捞出。第五步【浸泡】：炸好的扣肉立即捞出，然后马上放入冷水中浸泡，浸泡到扣肉的表皮变得蓬松、起虎皮就可以把扣肉捞起，这样炸扣肉制作完成。
6、把五花肉放入锅中煮至用筷子能轻松的穿透，用冰糖炒好糖色抹在五花肉上，把油温烧至九层热下入五花肉炸，炸至变成枣红色转入开水中煮至起虎皮。
炸扣肉怎样炸出虎皮
1、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；捞出晾干，用牙签均匀扎孔。
2、准备好食材。五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。
3、然后再把五花肉下油锅炸，这一步可以反复操作两次，直至表皮起白点就可以捞出。第五步【浸泡】：炸好的扣肉立即捞出，然后马上放入冷水中浸泡，浸泡到扣肉的表皮变得蓬松、起虎皮就可以把扣肉捞起，这样炸扣肉制作完成。
4、扣肉炸出虎皮状小技巧 买回来的五花肉处理干净之后，把锅烧热，然后把猪皮贴锅底烙至金黄，放在温水中浸泡，用小刀刮一下再洗干净，五花肉凉水下锅煮，煮五花肉的时候，猪皮一定要煮软，这样才能炸出好看的虎皮状。
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢?
1、将洗净的五花肉用开水煮至五成熟，取出用干抹布擦干，肉皮挂上脆皮水晾凉备用。
2、(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
3、脆皮扣肉做法一：〖做法〗五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。
炸虎皮肉皮为啥要用醋
1、抹一层白醋 煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋，这样炸出来的扣肉口感会更蓬松，呈现出漂亮的虎皮状。
2、炸扣肉的时候之所以要抹白醋和盐，个人认为首先来说抹白醋的话是为了去除肉的腥味，而抹盐的话，则是为了给扣肉调味，毕竟在扣肉炸好之后，是不适宜再加入其他的调料来让扣肉的口感变得咸一些了。
3、捞出晾干，用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内，方便后续炸出虎皮；皮上抹匀蜂蜜水和白醋，撒上少许盐搓匀，晾干。
4、白醋。炸猪皮在制作过程中需要先将猪皮涂上盐和白醋，再用油煮至猪皮浮起后取出晾干，这样可以更好的保证猪皮的口感。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
5、了解扣肉起虎皮的原理后制作起来那就简单多了，所以要想达到“肉皮爆炸”油温是关键之一，其次是食材的软硬程度，这样就更易于起虎皮了。
6、白醋能使肉变软。煎的时候比较容易煎出“虎皮”，炸出来的虎皮会很脆很嫩。蒸后，它会变得非常柔软和蜡质。油炸的时候，很容易用小火煎，否则很容易炸黑，而且必须盖上锅盖，否则很容易炸油受伤。
扣肉如何起虎皮
1、虎皮扣肉的虎皮色，主要是把处理过的五花肉用油炸出来的。
2、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮了。
3、扣肉炸出虎皮的做法：材料：梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1汤匙，老抽3汤匙，糖1汤匙，味精少许。
扣肉中的“虎皮”是怎么炸出来的?如何做的?
1、虎皮扣肉的虎皮色，主要是把处理过的五花肉用油炸出来的。
2、扣肉炸出虎皮的做法：材料：梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1汤匙，老抽3汤匙，糖1汤匙，味精少许。
3、问题一：虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的 买好的无花肉开水过滤后摸上各种调料放在油锅炸，如此反复几次炸到金黄，切片蒸熟就可以了。
4、按照制作工序可以分为：【煮肉】→【扎孔】→【上料】→【炸制】→【浸泡】，很多人都知道制作工序，但是炸出来的扣肉就是不起虎皮，这其中的原因是什么？下面给大家详细一一讲解，看完你就明白了。
5、准备好食材。五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。
6、炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料。
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