by 太湖三白，简单来说就是太湖三种新鲜白河的总称，即白鱼、白虾和银鱼。苏州有一道名菜“太湖船菜”，以太湖三白为主要食材。太湖船菜是江苏省省级非物质文化遗产项目。以太湖三白为食材的菜肴非常注重食材的新鲜度，因为出水容易死亡，所以最适合在水边或船上烹饪。太湖三白做的菜大多是蒸煮的，以保持食材的原味。
漫步在苏州古城，长桥卧波，曲径幽静，找一家苏菜餐厅，点一道太湖船菜。白鱼、白虾、银鱼、蟹、龟，多种食材融为一体，色香味俱全。
太湖船菜，又称无锡船菜，属于苏菜无锡菜。从名字可以看出，早期是船夫提供的菜肴。早在清末和民初，就有四种最著名的船菜，分别由王、杨、谢、江四位老板经营，各有特色。太湖船菜诞生于这些船上，以太湖旅游业的发展而闻名，具有强烈的江南水乡特色。
1、太湖银鱼
为什么太湖三白中有一银？因为在汉语中，银和白往往是一个意思，当银鱼被捞出水面时，原来的银会立即变成白色。春秋时期，太湖盛产银鱼，“春后银鱼霜下鲈”，银鱼和鲈鱼一起被称为鱼中的珍品，在清朝康熙时期，银鱼被列为贡品。
太湖银鱼细嫩透明，色泽如银，俗称面条鱼。在古代，它被称为流行鱼。司马光曾经在那里“银花通鱼肥”诗中提到了这一点。太湖银鱼以其白色、嫩、无刺、美味而闻名。它是一个“鱼女王”。全年都有银鱼，大多数冰鲜银鱼出口海外，因其丰富的营养而被称为“鱼参”。银鱼除了可以和白鱼、白虾一起做太湖船菜外，单独吃也充满了味道。特别是银鱼汤，美味异常，除了银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼春卷、银鱼馄饨等做法。
2、太湖白鱼
太湖白鱼又称“鱼”，因“头尾俱上”而得名，主要靠自然捕捞。早在1300多年前，太湖白鱼就非常有名，被称为“无锡第一鱼”。宋代范成大写地方志《吴郡志》记载“白鱼出太湖者胜，民得采，隋朝入贡洛阳”，说明早在宋代，太湖白鱼就作为贡品供皇帝享用。和太湖银鱼一样，太湖白鱼一年四季都可以捕获。6月和7月是繁殖期。后期保护白鱼资源时，规定繁殖期禁止捕获，使白鱼资源持续增长。
太湖白鱼也被称为“太湖银刀”，据说明末清兵攻打太湖时，当地渔民张三带领一群人在太湖地区与清兵作战。在太湖的激烈斗争中，张三的手臂受伤，手里的刀掉进了湖里。张三痛苦地从湖里拿起一把银刀，冲向清兵。清兵被张三视死如归的气势镇住，立即退兵。清兵走后，张三低头一看，才发现手上不是银刀，而是银光闪烁的太湖白鱼。经过这场战争，“太湖银刀”的名字传遍了整个苏州。
红烧和腌制白鱼是常见的吃法，最美味的吃法是蒸。白鱼的“鲜”可以通过简单的调料来突出。去除内脏后，白鱼用盐腌制15分钟，腌制后记得用水清洗，防止太咸。然后加入姜片、料酒，加入少许盐、适量蚝油、少许糖，最后倒入食用油，放入切成段的红辣椒。将水倒入蒸锅中，水开后将鱼放入蒸锅中，大火8分钟即可食用。蒸白鱼，好吃到惊人。
3、太湖白虾
白虾壳细嫩，味道鲜美，营养价值高。它是苏州人自古以来最喜爱的水产品之一，俗称“水晶虾”。清代《太湖备考》中有白虾的记载:“太湖白虾甲天下，熟时色依然洁白”。
太湖白虾不仅富含蛋白质，还富含钙、鳞片、铁和维生素A等营养物质。一般来说，虾死后会变红，而太湖白虾则不会变红，煮熟后会变白。
吃白虾的方法有很多，其中苏州人最喜欢的吃法之一就是“醉虾”，又称酒呛虾。将鲜白虾放入有盖子的玻璃容器中，倒入白酒，盖上盖子，将白虾呛醉，大约需要10分钟。然后将姜末、葱、盐、红椒、腐乳等调料加入玻璃容器中，即可食用。“醉虾”上桌时，还在蹦蹦跳跳，一口咬下去，虾的嫩度在酒的作用下，显得异常鲜美。
白虾经常剥壳成虾，然后加工成虾干煮汤，不仅美味，而且可以缓解酒后的胃肠道不适。此外，白虾经常被制成虾馄饨、虾炒鸡蛋等，但也经常被用作著名菜肴的成分。