by 云贵川渝鱼腥草常被称为折耳根，混合食用清脆爽口。喜欢吃鱼腥草的人闻到它有一种特殊的香味。但是如果不喜欢鱼腥草的人闻到那种味道，就会变成“腥味”，没有食欲。这是云贵川渝当地人判断鱼腥草好不好吃，是不是野生的关键。野生鱼腥草往往腥味重，清脆甘甜。野生鱼腥草不是一年四季都有，只有在特定的时间才会出现，当时吃鱼腥草的人特别多。通常，当没有野生鱼腥草时，很多人会买鱼腥草。这种鱼腥草味道稍差一些，但在云贵、川渝等地还是有很多人吃的。
鱼腥草这种食材，似乎也是我们云贵川渝人才会吃的，其他地方似乎很少有人会吃。在云贵、川渝等地吃鱼腥草最常见的方式是“凉拌”，但除了凉拌，吃鱼腥草的方式其实很多，可以用来炒肉片、炖汤、火锅，甚至有些地方用鱼腥草做狼牙土豆、烤烧烤。今天，我想和大家分享一道非常美味可口的鱼腥草家常菜——鱼腥草炒肉，清脆可口，滑嫩爽口，简单易用。
【鱼腥草炒肉】
【主要食材】：猪瘦肉(可多可少，主要看有多少鱼腥草)、一小包鱼腥草。
【调料】：几瓣蒜、一勺姜、适量酱油、一勺料酒、一点芡粉、一点辣椒面、适量盐、一点味精、一点植物油、一块猪油。
【生产工艺】：
1、先摘下鱼腥草上的须子，然后摘成长短，放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制一段时间，再清洗，捞出过滤掉水分。2、几瓣蒜剁碎，老姜洗净剁碎。3、猪瘦肉洗净，切成片或丝，放入碗中，放入一勺辣椒面、适量酱油、一勺盐、一勺味精、一点植物油，腌制10分钟。4、从锅里开始，加入一大块猪油炒香，转小火加入肉片，迅速翻炒变色，然后把肉片从锅里出来，留下底油。5、将大火放入蒜姜末炒出香味，然后将折耳根放入锅中翻炒至断生。6、加入少量酱油，一小勺盐，一小勺味精翻炒均匀，然后将肉片放入锅中翻炒均匀，放入锅中装盘。
一盘香喷喷的鱼腥草炒肉片准备好了。肉又软又滑，很好吃。这种鱼腥草炒肉的方法很简单，但是要把这道菜炒得好吃，还是需要掌握一些关键技巧。那么做这道菜需要注意哪些技巧呢？
【实践技能总结】
1、鱼腥草的选择。一般来说，当鱼腥草用于油炸时，只使用以下白色杆径。同时，鱼腥草不应选择太垂死、太大、太细的鱼腥草，而应选择厚度适中、均匀、新鲜的鱼腥草。因为鱼腥草放久了，它的水分会挥发，吃起来会很绵，没有脆感。2、鱼腥草上的须，可以掐也可以不掐，这些须都可以吃。一般鱼腥草炒出来后颜色会有点黑。如果保留太多，会让整道菜看起来“黑”，影响外观和食欲。所以在正常情况下，我们掐掉了胡须。3、鱼腥草捏好后，建议用盐腌一会儿。就我个人而言，我觉得腌制过的鱼腥草会更美味，更脆。4、肉片要先腌制入味，挂糊。然后用高油温低火炒。用这种方法炒出来的肉片会很滑嫩鲜香。这道菜不能把肉片或肉丝炒得太老。5、记得用猪油炒这道菜，因为我个人认为鱼腥草不仅味道更香，而且可以减少猪油的腥味。所以我们四川人常说鱼腥草要油腻才好吃。假如喜欢吃辣的朋友，就放几个小红椒吧。
【总结】
鱼腥草炒肉是一道非常简单的家常菜。我们喜欢炒瘦肉和猪油。如果你觉得这样炒太麻烦，你也可以用鱼腥草炒肥肉或培根（肥肉）。这些肉更油腻，鱼腥草会更美味。你喜欢鱼腥草吗？鱼腥草怎么好吃？