by 葱油面是上海的招牌美食，也是很常见的家常面食。方法也很简单，但越简单越不好。大多数人会觉得自己在家做的不如外面好吃。为什么？
葱油拌面的做法有很多，就是煮葱油的成分会不一样。生产过程中唯一一样的就是面条和葱，也是必不可少的。葱油拌面好吃不油腻也有诀窍。我来做一个葱油拌面。让我们看看我的做法。我不知道它是否美味。我只知道它比外面的商店更美味。
葱油拌面的做法：
【主料】：面条。
【配料】：肥肉300克，葱10根，蒜8瓣，香菜1把，
【调料】：一片草果，10克辣椒，1小块陈皮。
[准备工作]：
1、我买的是全肥肉。先把肥肉洗净，切成1.2厘米左右的小块备用。肥肉用于炼猪油，炼猪油用于炼葱油，炼猪油副产品(油渣)用于配菜。
2、8根葱半切成2段用于炼葱油，剩下的2根葱切成葱花用于撒面配色。
3、蒜片备用，蒜也用于炼葱油增加香味。
4、不要用刀把里面的种子拿出来，因为草果的种子很苦，所以不能。草果是用来炼葱油的，草果可以起到提香解油的作用。葱油面不油腻，草果起着关键作用。
5、香菜要留根，香菜的根是最香的，但要清洗干净，把香菜切成两半，香菜是用来炼葱油增加香味的。
6、陈皮1小块就可以了。用沸水浸泡陈皮后，用刀刮去陈皮上有白囊的一面。因为这层白囊有苦味，所以要清洗干净，然后切成小块备用。陈皮是用来炼葱油的，可以增香除油。如果没有陈皮，可以不加。
7、拌面料汁可以提前准备好，碗中加入生酱油4勺增味提鲜，老酱油半勺增色(如果喜欢深色，可以加1勺)、白糖1/5勺口感新鲜，全部加入后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、开锅加一点水，把切好的肥肉倒进锅里。我们先炼一个猪油，因为炼葱油的时候加一些猪油才香。炒出来的油渣也可以作为配菜使用，这也是独一无二的。先开火。水快干的时候，猪油几乎开始往外冒油。这时，把火变成小火，多翻，让肥肉加热均匀，出油速度更快。为什么要先加水？先加一点水的目的是为了更好地让猪油溢出，在煮猪油的早期阶段也不会糊锅。
2、当肥肉吐出大量油，体积变小，颜色有点金黄时，倒入50克料酒去除腥味和香味。料酒下去后，肥肉中的油可以更彻底地被迫出来。料酒全部挥发后，锅里的猪油非常清澈，说明水完全挥发了。若有白酒，建议加10克白酒，不要料酒，加白酒更香。特别提醒，加酒时要小心油溅起来，不要伤害自己，如果你问如果不加酒，答案是可以的。
3、油渣变得有点金黄后，你可以先关掉火，然后把油渣和猪油放进碗里，只要锅里留下大约30克猪油。所有的猪油和油渣都放在一个碗里，让油渣浸泡在猪油中，这样处理后的油渣总是可以保持脆的味道。即使是一周也是一样的。
4、锅中还应加入300克食用油，将草壳、胡椒、大蒜、洋葱、芫荽和橘皮放入锅中，然后用小火慢慢煎至干香金黄。
5、翻转更多，使配料加热均匀，使香味更融入油中。当你看到洋葱和香菜变成干黄色时，你应该关掉火。不要先过滤材料渣。如果有泄漏，请再次过滤油，以便长时间清洁。这样，提香解腻的葱油就煮好了。我煮香油的整个过程大约需要10分钟。需要注意的是，所有的材料都是冷油锅，整个过程都是小火，所有的配料都不能煮黑，否则会有苦味。
6、开大火加热锅后，将混合好的面料汁倒入锅中。生酱油和老酱油在高温下会刺激它们的酱油味，产生焦味，使它们的味道更浓、更香。
7、然后加入30克葱油，充分融合葱油和汁液，使香气更加突出。
8、将葱油和料汁搅拌均匀后，可倒入碗中备用，这里是一份量。
9、清洗锅后加水，大火烧开后加入面条。用筷子多拨几下面条，使其加热更均匀，不易粘在一起。把面条煮软，但不能煮太久，只要不夹就行。
10、面条煮熟后，可以用漏勺取出，倒入大碗中。不建议控制水太干，因为味道太干，所以建议带一点水，但水不能太多。
11、然后将混合好的面料汁倒在面条上搅拌均匀。加料汁时，可先倒入2/3，搅拌均匀，然后倒入其余，再搅拌均匀。
12、将葱花完全搅拌均匀后撒上。
13、再加一些炸猪油渣，这样一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。
技术问题，个人建议：
1、炼葱油的方法有很多。如果你不喜欢大蒜，你可以加大蒜。如果没有洋葱，你也可以用洋葱。
2、喜欢吃辣的也可以加辣椒油来增加辣度，那就更过瘾了。
3、这是剩下的猪油，也可以用来做饭，或者继续用来做葱油面，这样可以节省很多东西。
4、这是剩下的葱油，用来做沙拉也很美味，或者继续用来做葱油面条不需要煮葱油。煮熟的葱油放半个月不会有问题。
5、同样的方法可以用来拌粉，拌凉皮没问题，就是拌饭也是一流的美味。
葱油拌面成本核算：
面条250克2.5元，肥肉1.5元(250克6元，可以做4次)，其他3元。葱油拌面成菜后的成本在7元左右。我做的量相当于外面店里的两份。
结语：
我的做法是商业版改进的，所以做法简化了很多，但是味道上升了很多。按照我们的方法做最后一次！比外面店的好吃！