by 在我们的四川，一直有一种叫做炸酱面的意大利面，分为汤炸酱面和无汤干炸酱面。我们四川人喜欢早餐吃一大碗炸酱面，热气腾腾，味道鲜美光滑。在四川，为了判断一家面馆做的面条是否美味，我们去吃一碗炸酱面试的味道，试着知道面条是否美味。炸酱面条是否美味，主要取决于炸酱是否好，味道新鲜、滑、嫩。#家常菜#
以前在老家的时候，早上去面馆点炸酱面吃。上面的炸酱又瘦又胖，又滑又嫩。后来，我在这个县工作，出去吃炸酱面。我不知道是什么“东西”做炸酱。它又干又硬，一点也不滑。起初，我以为家里的干菜味道很奇怪。后来，在熟悉之后，我问老板，他们知道他们的炸酱都是肉做的，没有添加其他干菜来做炸酱。从那以后，我再也不吃这个地方的炸酱面了，因为他们的炸酱都是用肥肉切碎的炸酱，炒剩下的油渣。目前还不清楚猪肉的具体部分和质量如何。谁敢吃？所以来到这里后，炸酱面都是自己在家做的。那怎样才能让炸酱好吃呢？
首先：选肉。
选择嫩滑可口的配料对于炸酱来说非常重要。现在这个地方的炸酱都是用肥肉渣做的。这种肉很便宜。只有面馆才会要，普通人根本买不到。油味虽然不错，但是干瘪，老柴，味道一点都不好。所以我们不能用肥肉做炒酱。做炒酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉。这种肉主要是瘦中带肥。用来做炒酱不仅不是老柴，而且嫩滑，油气鲜美。
二是剁(剁肉、剁姜、剁葱)。
做炒酱的时候一定要自己剁肉，先把肉洗干净，清理血腥味，去掉猪肉皮(因为炸后肉皮会变硬，影响口感)。把肉切成片，改成条，最后切成肉末。虽然炒酱的肉末很小，但个人建议不要剁成渣。将肉末剁碎后，姜和葱分别洗净，剁碎，这两种食材要能剁多细才能剁碎。然后将三者放在一起揉匀，加入少量料酒、适量酱油、少量干辣椒面、少量芡粉，腌制一段时间。
再次：炸。
起锅，将菜籽油放入锅中，加入冒青烟。转小火，将肉末倒入锅中慢慢翻炒，将葱姜味炒入肉末。这一步看似简单，其实很复杂，第一油要用菜籽油，因为菜籽油煎熟后会很香。其次，我们用的芡粉很少，不能太多，否则肉末的水分就不能炒掉，让肉末吸收菜油的香味。并且可以炒出葱姜的味道。最后，炒的时候不要用大火炒，因为肉末太小，火太大容易烧焦。所以这一步要小心慢炒。
最后，调味品。
当锅里的香味浓郁时，我们可以加入酱油、大豆酱、一小勺鸡精和一小勺糖。加入适量的水慢慢油炸，将各种口味完全油炸到肉末中，直到果汁味道好。炸酱就准备好了。
【结尾】
炸酱的方法有很多。关键问题是材料的选择和油炸过程。如果材料选择正确，油炸味道不能焦。至于调味料，有大豆酱、甜面酱、酱油、酱油、酱油、鸡精、糖等调味料，加水慢慢煮。在家里做炸酱很容易。很容易。喜欢的朋友可以试试。