by 对于喜欢辛辣食物的人来说，农家炒肉是他们最喜欢的食物之一。云、贵、川、湘、渝等地的人非常喜欢农家炒肉。农家炒肉以五花肉、辣椒为主要食材烹制而成。虽然农家炒肉的主要成分相似，但其做法在不同地区有所不同。要说农家小炒肉最有名的地方有两个，一个是湖南湘味农家小炒肉，另一个是四川川味农家小炒肉。湘味农家炒肉以鲜辣、重辣、重油为主要特色；川味农家炒肉以辣、咸、重油为主。四川很多人会把回锅肉和农家炒肉搞混，分不清哪道菜是回锅肉，哪道菜是农家炒肉。事实上，回锅肉的做法、口味和川味的农家炒肉有一定的区别，因为它们在做法和口味上有很多不同。那我们川味农家小炒肉怎么办？#美食品鉴官#
【农家炒肉】-川味
【主要食材】：一条瘦五花肉去皮，6个杭椒(四川这边叫二荆条)、三个小米椒(选择)。
【调料】：几瓣蒜，一小块姜，一根葱，一勺料酒，一勺酱油，少量料酒，少量芡粉，2勺盐，一勺鸡精，适量植物油。
【生产工艺】：
①：先清洗各种需要清洗的食材。杭椒和小米椒切成滚刀条，姜切成细丝，葱切成圈，蒜切成末。②：将瘦肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。将五花肉片放入碗中，加入一小勺盐、一小勺酱油、少许料酒，再加入少量芡粉，腌制10分钟。不要有太多的芡粉。肉片上有一层薄薄的芡粉。一定要把肉皮去掉，否则炒的时候肉皮会变硬，对口感影响很大。③：起热锅，加入适量植物油炒香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，炒香，但注意不要炒焦。④：将五花肉片倒入锅中翻炒变色，将肉刨到锅的一侧，漏出底油，放入杭椒条翻炒几次，然后与肉一起翻炒，再加入小米椒翻炒几次。⑤：加入少许酱油，一勺盐，一勺鸡精炒匀，出锅装盘。
一盘辛辣可口，美味不油腻的农家炒肉只需几步就可以炒了。虽然农家炒肉的做法看起来很简单，但有很多地方需要注意。只有这样，我们才能把农家炒肉的颜色、香味和味道都炒好。吃了之后，我们想吃两口。那么农家炒肉需要什么技巧呢？
【实践技能总结】
①：我们这个农家炒肉一定要选瘦五花肉，不适合肥五花肉或者肥肉。因为瘦五花肉的肥瘦比例一般在3-7或4-6左右。这种肉炒农家炒肉吃起来不会觉得胖，吃起来太油腻了。②：做农家炒肉的时候，一定要把五花肉上的肉片去掉。因为肉皮本身就是肥肉，高温炒制后肉片会变硬，影响小炒肉的软嫩可口。③：做我们农家炒肉的时候用了芡粉。因为我们选择的是去皮的瘦五花肉，属于瘦中带肥的肉，不能用来炒肥肉里的油。因为这会把瘦肉部分炒得很老。因此，我们使用芡粉来保持瘦肉部分的鲜嫩口感。同时，在一点肥肉的作用下，每一块肉都会更加鲜嫩。④：我们在农家炒肉的时候，因为加了芡粉，炒肉变色后，不用出锅就可以直接刨一边，直接用杭椒炒。最好把杭椒炒成微带虎皮的颜色。⑤：一开始在炒锅的时候，我们要先把油炸出油烟，炒出香味到高温，用小火炒蒜末姜丝大葱。切记不要用大火炒锅，容易将蒜末姜丝葱圈炒焦，影响后续一系列口味哈。
【总结】
农家炒肉有很多方法。同样的食材和做法是不同的。炒出来的农家炒肉味道不一样。可以说10个厨师可以炒出10种口味。我们的农家炒肉主要口感辛辣嫩滑，掌握了五个关键技巧。我们的农家炒肉做起来会很简单，几次就很容易炒了。你喜欢怎么做农家炒肉？