by 红烧茄子可以说是我们四川人最喜欢的食物。它又软又嫩，味道鲜美。虽然红烧茄子是四川人经常吃的美味佳肴，但在制作红烧茄子时，是否去除茄子皮已成为饭后讨论的对象。今天，我想和大家分享一下我对红烧茄子的个人理解。
一般来说，当我在家做红烧茄子时，我会选择去除茄子皮。因为茄子皮煮熟后比茄子肉硬，会影响茄子鲜嫩多汁的口感。重要的时候，刮掉茄子皮后，烤好的茄子会更美味，盐味会更均匀。那么红烧茄子怎么做才能看起来鲜嫩多汁，好吃呢？让我们和大家分享一下我们家红烧茄子的做法。
【红烧茄子】
【主要食材】：三种紫皮茄子。
【调料】：几瓣蒜，一小块姜，一个葱，一个当地芹菜(白色)、少量酱油，一勺豆瓣酱，一勺糖，一勺盐，一勺鸡精，适量的植物油。
【生产步骤】：
①：先把茄子洗干净，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成长条放进盆里，加一小勺盐拌匀。②：把蒜姜切成末。将大葱切成圈，芹菜切成小粒。③：将适量的植物油放入锅中，油炸至冒烟，将茄子放入锅中油炸，当茄子变软排出时，控制多余的油。④：将多余的油从锅里出来，留下一点，放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、葱圈、少量酱油翻炒均匀，炒红油。⑤：加入少量水煮沸，加入茄子条和芹菜粒，加入一小勺白糖、一小勺盐和一小勺鸡精，翻转均匀，转中火烧茄子。最终收下汁液，出锅。
一盘美味、柔软、多汁的红烧茄子。我们的红烧茄子相对容易，因为我们已经炸了茄子。此外，我们在红烧茄子中使用的技巧是什么？让我们总结一下关键技巧！
【关键技能总结】
1、如前所述，我们做红烧茄子就是把皮去掉再煮。无论是嫩茄子还是老茄子，我们都会去掉茄子皮。因为炸茄子的时候，没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度。我们的炸茄子不能太软，软可能有8层成熟。然后烧到的时候味道会更均匀。2、茄子已经炸过一次了。所以炒好材料后加水，不要加太多哈。茄子可以完全烧掉生的，烧成味道。否则水太多，果汁收集不太好，容易把茄子烧软腐烂成泥溶。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了。茄子不会“吸水”，因为茄子是油炸的，有油脂。3、茄子的味道需要少量的酱油来提高新鲜度。但是不要放太多酱油，否则会变成“黑”茄子，影响外观。而且容易变得特别“咸”，不好吃。4、如果你喜欢挂糊，你也可以在最后一步加入少量的水淀粉，让茄子挂一层糊，增加“嫩滑”的味道。
【总结】
我们做的红烧茄子需要去除茄子皮。烤好后，茄子味道均匀，味道更鲜嫩。红烧茄子是一道非常常见的家常菜。因此，红烧茄子不仅经常在四川家里做，而且还出现在许多宴会上。你喜欢红烧茄子吗？你去茄子皮了吗？