by 许多人用五花肉炒回锅肉，但正宗的回锅肉却不是用五花肉炒的。可以用头刀肉；可以用二刀肉，但绝对不是五花肉。一般选择肥瘦比例：46或37开肉。这种肉炒回锅肉，会看起来红亮的，味道香浓，瘦而不柴，肥而不腻。以前有人问我，为什么他炒回锅肉吃起来很硬？其实回锅肉炒出来后，硬化的原因有很多。下面我们就来看看回锅肉炒好后很硬的原因吧！
【回锅肉炒好后变硬的原因】
第一，做回锅肉的肉需要先煮，再炒，最后才能炒菜。肉在制作过程中会经过几个过程。选择二刀肉时，要选择皮比肉少的。确保每一块切好的肉上面的肉皮不会太厚。因为肉皮太厚，炒后很容易变硬。二、做回锅肉的肉肥瘦均匀。瘦肉在炒的过程中炒得太老，吃起来会很硬。因为在炒的过程中，二刀肉的瘦肉已经炒好了，让瘦肉失去了味道。所以我们在炒的过程中，既要把瘦肉部分炒出香味，又不要炒得太多。要把握好炒的过程。三、做回锅肉的肉肥瘦均匀。肥肉在炒的过程中会炒出多余的油脂。炒的时候，把肥肉的油炒得太多，肥肉部分也会吃得绵绵，而且还会变硬。所以，在炒菜的过程中，肥肉也不能炒得太久。四、做回锅肉的肉肥瘦均匀，还有肉皮。很多人做不到来回锅肉，往往把肉切成片，直接炒，炒出来的肉容易变硬。因为肉没有煮熟，肉没有煮熟，结果。所以炒回锅肉之前，一定要用水煮肉。
看了这四个炒回锅肉硬的分析，知道为什么炒回锅肉硬了！总结一句话:先煮；切片；炒至发黄；然后炒，这样可以避免炒回锅肉变硬。那么如何炒回锅肉呢？我们来谈谈回锅肉的具体做法和技巧。
【回锅肉】
【准备食材】:一块二刀肉，一把红蒜苗，一大块姜，一点料酒，一点葱，一点干红辣椒，适量酱油，一勺豆豉，一勺红油豆瓣酱，一勺酱油，一点糖，一勺盐，一勺鸡精，一点植物油。
【生产工艺】:
①：先刮一刮二刀肉的肉皮，然后清洗二刀肉。姜切成片，葱切成长段，蒜苗清洗切成段。②：将适量的水放入锅中，加入蒜片、葱、干红辣椒，加入二刀肉开火煮沸，煮15分钟。用筷子插入二刀肉，看不到血。取出二刀肉，切成大片。③：再次启锅，加入少许植物油，加入二刀肉片，慢慢翻炒。将二刀肉炒至微黄。太薄会卷曲；太厚会变黄。把肉从锅里出来，留下大量的底油。④：加入一勺红油豆瓣酱，一点酱油，一小勺豆豉炒香，炒红油。把肉放进锅里继续炒，把肉炒红亮。加入一小勺酱油和一点白糖，继续翻炒一会儿。⑤：将蒜苗段倒入锅中翻炒，断生，加入一小勺盐，一小勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
一盘美味、红色、明亮、芳香的回锅肉准备好了。回锅肉的做法很简单。看完后，厨房里的小白也会做。那么，要做好回锅肉，我们应该注意哪些技巧呢？事实上，我在步骤中简要地说了一些。接下来，让我们总结一下！
【实践技能总结】
1、一般情况下，不强迫回锅肉选择哪种肉。家里常用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，切片比较好，而且一般家里买的五花肉比较多，所以没必要买二刀肉和头刀肉。因为五花肉比二刀肉和头刀肉便宜很多，现在很多餐厅都在用五花肉炒锅肉，节约了成本。但事实上，在川渝地区，正儿八经的回锅肉是二刀肉和头刀肉。这两种肉可以炒回锅肉的香味。2、二刀肉一定要先煮，而不是简单的煮。就我个人而言，我觉得做锅肉的时候，煮得越久越好吃。当然，它不能煮软腐烂，所有这些都被煮废了。保持在15分钟左右，任务是清除二刀肉中的血液和猪腥味。3、将二刀肉切成片时，要保证每片肉上都有肉皮、肥肉、瘦肉。三种肉片，炒好后，味道很香，肥而不腻。4、什么叫回锅肉？意思很清楚:炒一次，再下锅叫“回”。因此，严肃的回锅肉会先用少许油炒肉片，炒豆瓣酱等调味料，炒红后再“回锅”。个人建议放一点油炒二刀肉片，因为放一点油，二刀肉不会粘锅，更容易炒油，瘦肉炒到黄色。
【结尾】
简单的回锅肉有肉有蒜苗有豆瓣酱有豆豉会很好吃。还可以加入莲花白、辣椒、豆皮等食材炒回锅肉，味道会更丰富。有人说炒回锅肉放豆豉是不对的，只有炒盐炒肉。其实这是不正确的。回锅肉要注意红色(红油豆瓣酱红色)、咸香(咸香主要来自豆豉，但豆瓣酱的咸味达不到要求。鲜味主要来自蒜苗和肉)。因此，要做好锅肉，豆瓣酱、豆豉是不可或缺的调味料。看了回锅肉的详细介绍，相信你已经对回锅肉有了一定的了解，可以试试。很容易，厨房小白也可以炒回锅肉的食物。你喜欢吃回锅肉吗？