by 凉虾粉要用大米面制成的。用稻米造纸煮开，用大漏勺漏入冷水盆中成的。因头大尾细形近虾，因此而出名。凉虾产于湖北省宜昌市，味儿滑糯清透，绵软甘甜。凉虾是许多人解暑的一道甜点。
凉虾的由来
流传很早以前，在宜昌市南津关的长江边，居住着一户彭氏母子俩。一年冬季，年老的母亲爱吃河边小虾米。孩子顶风冒雪赶到小河边，给母亲抓虾。但到了小河边才知道，水面早就结冻。他解除衣裳，躺在冰面上，想要用人体溶化冰层。不久便晕了过去。梦中一个黑胡子老人告诉他：你并不是要虾吗我来教你……他突然惊醒，狂奔回家了依照老人教知识方式搞好，随后喂母亲喝下去，母亲竟奇迹般地醒了过来。之后，小虾米制作出来的方式在民间流传开来，大家把它称之为“彭桂花树凉虾”或“孝子贤孙凉虾”。
凉虾如何做
1、把米淘洁净，自来水侵泡30min，随后碾成粘米粉。
2、在锅中引入冷水煮沸，将粘米粉渐渐地倒进，一直搅拌，避免糊底。煮熟倒进清石灰浆，改文火煮到粘稠。
3、把盆中放进凉白开，婴儿米糊趁着热渐渐地用大漏勺滴下在冷水盆中，掉入冷水中既成了米凉虾。
4、把凉虾再加上红糖姜水，冰块儿就能吃了。