by 棕榈油在餐厅厨房中不是很普遍，但食品产业上却十分普遍，各种各样油炸食物、朱古力、冰激凌里都有他们的身影。相关统计数据展示，棕榈油是世界上总产量、消耗量与国际贸易额最大的一个食用油种类。棕榈油对健康危害一直存在分歧，近日网爆，一项研究发现，棕榈油致癌。棕榈油确实致癌吗？棕榈油到底能不能吃？
棕榈油本身不是致癌物
棕榈油是一种亚热带草本植物油，是油棕树果子榨取所得到的。
日前，葡萄牙的巴萨微生物医学研究院和美国西北大学联合举办了一项关于人类肌肉和口腔内部癌细胞的探索。此项研究发现，棕榈油中的重要饱和脂肪——棕榈酸在体外与癌细胞触碰可以改变癌细胞内部基因的表达，可能会导致癌细胞转移到小白鼠身体内后，会比较容易转移扩大。但在一样的条件下，参加实验的脂肪酸和亚油酸（均是不饱和脂肪）并没造成相同的结论。
除此之外，进一步的科学研究也发现了，即便摆脱棕榈酸危害一段时间，早期接触棕榈酸的癌细胞依然有较强的迁移水平。
以上科学研究并没有发觉棕榈酸也会导致癌细胞提高，可是，该研究发现，棕榈酸可以促进癌细胞在体内的迁移，从而使癌细胞造成持续不断的基因变异。
大家通常所说的致癌物，就是指WHO（世卫组织）主管的国际性癌病研究室公布的致癌伤害级别测评表，依据化学物质对一个人的致癌风险，将可能的致癌物可分为4个等级，而棕榈酸并没有在这一测评表中。因而，棕榈油它并不是致癌物。
吃太多棕榈油和增加心脑血管疾病风险性
棕榈油并非家中常见的烹制用食油，可是我们接触到它机遇还真不少。棕榈油中含有大量的饱和脂肪，这使它高温下越来越少产生空气氧化，因而他在食品产业中比较常见。但是，饱和脂肪对心脑血管病有不良影响，很有可能提升心肌梗塞和动脉硬化风险。吃太多植物油脂也有可能导致热量摄入产能过剩，造成肥胖症。
除此之外，植物油脂在高温下油炸、烧烤过程中容易造成多种多样致癌化学物质，如：苯并[a]芘、聚丙烯酸等。苯并[a]芘是世卫组织主管的国际性癌病研究室界定的1级致癌化学物质。聚丙烯酸是2A级致癌化学物质，即对人们致癌性直接证据比较有限，对实验鼠致癌性证据充分。
河南食品检测研究所相关专家指出消费者们，日常生活时要防止很多摄取煎炸、持续高温烧烤食品，尽量不要吃或少吃点棕榈油，特别是癌症病人，更应保持警惕。