by 馒头是中国传统面食之一，也有地方叫“馒头”、“馒头”是北方许多地区最常见的主食。过去，对于许多家庭主妇来说，蒸白色和柔软的馒头是一件非常有面子的事情。至少我妈妈每次蒸好馒头都很开心。蒸馒头的时间一般在水沸腾后20分钟左右，但更具体的是要看馒头的大小，以及蒸具、火力等条件。然而，虽然馒头是一种简单而常见的主食，但它仍然需要一点努力才能做好。让我们简要谈谈蒸馒头的过程，然后详细回答关键，包括避免馒头坍塌，如何判断面条的状态等。
蒸馒头
【准备材料】：面粉1斤，温水250毫升，酵母7克。(水量约为面粉的一半，酵母量约为面粉的1.5%)
【生产步骤】：
将酵母溶解在50毫升左右的温水中，水温最好在35度左右，然后倒入面粉中，剩下的温水也倒入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成表面光滑的面团；
揉好面团后，放入容器中，盖上保鲜膜或湿布等待发酵。这个时间大约是40分钟到1小时。面团发酵到2倍大，内部呈现均匀的蜂窝状态；
在案板上撒上一些手粉，再揉一会儿，排气。排气完成后，揉成条状，分成相同大小的剂量。揉圆后，馒头坯就做好了；
做好的馒头坯底部稍微粘一点手粉，把蒸布铺在蒸笼里，放进去，间隙要大一点。先盖上盖子，不要蒸，等10分钟左右再发酵；
时间到了，可以看到馒头坯又明显变大了。这时，蒸锅开始加热。大火烧开后，可以转中火，蒸20分钟左右。关火后，等几分钟再打开锅盖。美味甜美的白馒头就做好了。
相关细节，要点解疑:
1、酵母、老面和泡打粉有什么区别？
答:酵母和老面是用微生物发酵的，泡打粉是用化学变化“发酵”的。虽然面团可以膨胀，但由于菌群复杂，老面很难控制。毕竟，泡打粉是一种化学物质，不仅会增加营养，还会失去一些维生素。酵母是最适合普通家庭的平衡选择，安全相对稳定。但酵母发酵温度最好在35度以上40度以下，发酵效率太低，酵母过高会被抑制和杀死，导致发酵失败。
2、 如何判断面团发酵的程度？
答：一般来说，每个人都会说“发酵到两倍大”，但新手真的很难用肉眼看到面团是否“两倍大”。因此，你可以用手指蘸上面粉，在面团上戳一个洞。如果手指打开，孔反弹，说明发酵不够；如果孔不仅没有反弹，而且周围塌陷，说明发酵过度，只有孔不反弹不塌陷。
3、酵母发酵太慢了。有没有办法加速？
答:肯定有，不止一种。常见的情况下，可以选择加糖帮助发酵，加入泡打粉混合发酵。加糖可以为酵母提供更直接的能量，加速其增殖速度，加速发酵。但需要注意的是，如果不使用耐高糖酵母，糖的用量不应超过面粉的7%。加入泡打粉是“立竿见影”的。毕竟，泡打粉本身就是一种高效的膨松剂。只要有水来消除自身酸碱物质的分离，泡打粉就能在很短的时间内膨胀面团。
4、为什么面团发好要排气？馒头一定要二次发酵吗？
答：这两个问题基本上是相关的，所以让我们一起谈谈。先排气面团，再进行二次发酵，使馒头更柔软，结构相对稳定细腻，减少馒头坍塌和缩小的发生。此外，这可以更好地释放面团的延展性。只要时间合适，面筋就不会过度溶解和撕裂，所以蒸馒头更美味。
5、馒头塌陷萎缩的原因是什么？
答:原因很多，最常见的是发酵过度和发酵不足。过度发酵会使面团失去大部分支撑，加热膨胀后难以保持稳定，最终气馁塌陷；发酵不足更简单，加热不好的面团变成死饼状态。也可能是关火后直接打开盖子造成的。有些地方冬天冷的时候更容易出现。锅里的蒸汽温度很高，室温很低。这种剧烈的温差会以可见的速度缩小馒头，但有办法补救。筷子迅速戳破缩小的馒头，让它摆脱温度造成的不同压力，慢慢恢复。
6、蒸馒头必须用冷水煮吗？
答:不需要冷水下锅，但一般情况下，建议在家蒸馒头或冷水下锅，尤其是不使用泡发粉的时候。虽然冷水锅馒头的加热相对缓慢，但更均匀。如果水在锅里打开，馒头的最外层会迅速糊化，内部膨胀有限，发酵细菌会在短时间内被杀死，膨胀程度更有限。但是，如果用泡打粉发酵，基本上不受这个限制。泡打粉的化学反应可以在蒸汽下快速彻底地进行，所以外面卖的馒头很多基本都是这样做的。
7、蒸馒头的时间真的不能直接给特别准确吗？
答:这真的没办法。即使同一个社区有两个不同的家庭蒸馒头，也可能需要不同的时间，尤其是酵母、老面等依赖温度和神秘微生物的发酵。所以只有自己做两次，才能得到最准确的时间。很多事情最好看几千遍。