by 冬季吃饭时如果整上一碗汁浓肉味的炖肉，那真的是非常达到啊，我家近期饭桌上出现的频率非常高食材应属牛肉和牛肉了，他们除开含有丰富多彩的营养物质、维等多种营养，冬天吃还能更好地为身体给予发热量及其增强免疫力。
这类寒冷的冬季我非常喜欢炖牛肉或是牛肉。早晨去菜市场买菜买更好肉后，稍稍解决下，放锅中一炖，立即等来吃就可以了。炖好一点的肉酥烂爽口，配上面汤汁，那真叫一个爽啊 !
炖肉肯定要酥烂一点更好吃，但是很多人都觉得要煮烂一定很费时间。实际上懂得一些小妙招后，不但炖肉时间压缩了，并且口味也非常好，这个是不是十全十美呢?
平常不管炖羊排或是牛肉，放入二种调味品，肉就会自然遇热变酥烂。除了可以减少炖煮时长，这几种调味品还能具有去除腥味提升香味的功效。
以炖牛肉为例子：
1.提前把火锅配菜备好，例如红萝卜或是马铃薯都是跟牛肉常常组合食材，清洗干净切片预留。
2.牛肉买回来后切成块侵泡鲜血，时长大约三十分钟至1个小时左右，这可以快速消除腥味儿。
3.锅里倒进冷水，放些米酒和生姜，再将牛肉冷水入锅绰水，水微沸后捞起来冲干净预留。
4.锅里倒入油，添加冬茹、生姜片、大蒜炒出香味，然后放二颗老冰糖炒成溶化，并把牛肉块倒入锅中煸炒，最终加老抽王、生抽酱油翻炒均匀。
5.往锅里添加适量冷水，然后放上二种重要的东西——山楂干和茯苓，就可以去炖煮了。先大火堆汤汁煮沸，随后文火炖煮约45分钟。再放入土豆条或是胡萝卜块，再次炖煮半个小时左右，直至马铃薯、红萝卜变松就可以。假如汤汁较多，能够走红收干一下水份，再添加适量盐调料。
为何要添加山楂果和茯苓呢？
由于山楂果含有的有机物能让牛肉的化学纤维嫩化，那么在炖煮时就非常容易煮烂。
而茯苓与众不同的芬芳，也能起到除腥增香的作用。这样就能使炖出的牛肉汤汁浓香而不腻，肉质地酥烂鲜美不腥味儿。
本人叨叨：
1.炖肉的火力点以维持水轻微烧开状态最好是，不推荐一直开走红让汤大滚，不然肉中的香味化学物质非常容易随蒸气蒸发走掉。
2. 炖羊排也是一样适宜放山楂片和茯苓。