by 酱油就是我们日常常见的一种调味料，它酱香型浓厚、颜色白里透红，以其在制作菜式的时候可以具有更好地提鲜提色的功效，因此备受人们的喜爱。我们平常在购买酱油时，总会发觉商超货架里的酱油种类应有尽有，并且名字也各种各样，有些叫生抽，有些叫大豆酱油等。那样，二者之间到底有哪些区别，哪一个比较好呢？下边，我就来和大家聊一聊有关酱油的这些事情。
『生抽和酱油的区别』
依据国标GB/T18186的概念，酱油特指酿制酱油，这是“以豆类和/或脱脂大豆、麦子和/或小麦面粉为原料，经蒸制、曲霉菌酒曲制作时与食盐水混和成稀醪，再经过发醇做成”。其主要种类有生抽、老抽王和其他配制酱油。因而，生抽归属于酱油的一种，但由于他们涉及到的范畴不一样，因此会有一定的区别。详细如下：
1、【原料不一样】生抽要在酿制酱油的前提下，通过纯化等工序做成，关键原料为黄豆、麦子等；而酱油包括了老抽王和其它配制酱油，因此会加上太妃糖、增鲜剂等其它原料。2、【颜色不一样】生抽颜色比较轻，一般会出现为酿制酱油最原始的淡褐色；而酱油因为范畴比较广泛，因此花的颜色较为多种多样，会因为添加剂的差异展现出深褐色、棕褐色等不一样的颜色。3、【味儿不一样】生抽的香味较咸，酱香型浓厚；而酱油因为加了不同类型的原料，因此味儿非常丰富，有口味淡、鲜美等不同口感。4、【应用不一样】生抽一般用于拌凉菜、炒海类菜式，具有提鲜增鲜的功效；而酱油不但可以用以拌凉菜、炒海类菜式，也可以在清炖、酱烧等色浓重菜品中使用，具有着色的功效。
『如何挑选酱油』
通过上述详细介绍，我了解了生抽其实就是酱油的一种，两者之间的区别根本原因是涉及到的范畴不一样而引起的，因此在购买时，选择生抽和酱油的办法基本一致，详细如下：
1、【看型号】酿制酱油的大国型号为GB/T18186，假如我们购买时并没有看见了这一型号，表明酱油有可能是勾调而成，提议不要买。2、【看调料】纯天然的酿制酱油调料要以黄豆和小麦为主导，当我们在成分表里还看见了别的原料，表明在酿制酱油中还加入食用添加剂，必须根据自身的具体主要用途选购。3、【看含量】酱油的鲜香主要来自氨基酸态氮的含量，酱油的越高，它氨基酸态氮含量也就越高，价钱也就越高，因此购买时，如果有条件，能够购买氨基酸态氮含量强的酱油。