by 黄油戚风蛋糕太好吃了，制作过程和一般戚风有一点区别，把蛋黄打发，然后和黄油牛奶混合。
这个蛋糕可以承重，用来做生日蛋糕，供有需要的朋友使用。这个方法可以做8寸或者2寸6寸。
用料
蛋白 5个
蛋黄 5个
细砂糖 70克
牛奶 80克
黄油 80克
低筋面粉 100克
白醋或柠檬汁 几滴
烘烤：
上下火 155度(中下层)
时间 35分钟
做法步骤
1、准备:80克黄油 牛奶隔水融化，烤箱上下火155度预热。8寸烤35分钟，165度烤。
2、蛋黄一般是从冰箱里拿出来的，很难打发，必须隔水打发到体积膨胀。
3、黄油牛奶与蛋黄混合均匀。
4、加过筛的低筋面粉混合均匀，是一种浓稠但提起蛋抽时会滴落的面糊。
5、打蛋盆和打蛋器必须无水无油，夏季蛋白质必须冷冻一圈冰渣，秋冬冷藏鸡蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，以提高蛋白质的稳定性。
开始打发蛋白质:细砂糖三次加入蛋白质，打蛋器打开中低档打发至鱼眼状，第一次加入1/3细砂糖。
6、当蛋白质变得细腻时，蛋白质可以挂在打蛋器上，但在非常稀薄的状态下加入第二次1/3细砂糖。
7、当蛋白质变得细腻时，蛋白质可以挂在打蛋器上，但在非常稀薄的状态下加入第二次1/3细砂糖。
8、打开中低档，直到蛋白质变硬，提起打蛋头就可以直勾了。
9、将1/3的蛋白质放入蛋黄糊中，左手转动打蛋盆，右手用刮刀搅拌。
10、得到一份精致的面糊。
11、将面糊全部倒入剩余的蛋白霜中搅拌。
12、得到一块不易起泡的精致面糊，平均倒入2个6英寸的模具中。轻轻地掉下模具，冲出气泡，放入预热烤箱的倒数第二层，用155度烘烤35分钟。
13、烤箱后面的蛋糕拿出来，扔在桌子上，扔出热气，这样蛋糕就凹了。奇峰蛋糕表面开裂，奇峰蛋糕开裂是正常现象，不追求不开裂，日本奇峰蛋糕开裂美味。
14、烤好的蛋糕倒扣在烤网上，完全凉了再脱模。
15、脱模是左手转动模具，右手剥蛋糕模具，然后双手放在底部，蛋糕分开。
16、将黄油的香气融入蛋糕中，口感唇齿留香。