by 广东的白切鸡很有名，是美食家最喜欢的食物。它的生产方法一般都很简单，但细节往往很容易被忽略。如果相当于煮鸡，那就大错特错了。今天，我将解释白切鸡的正确做法。
白切鸡是粤菜的看家菜。它的皮脆肉滑，蘸着特制的蘸料味道鲜美。说实话，我18岁之前从来没有吃过正宗的白切鸡。那些都是以白切鸡的名义煮的，做法也不讲究。直到来广东工作，才有幸吃到正宗的白切鸡。我才意识到正品和假货有太多的区别。正宗的做法看似简单，其实步骤还是很精细的。
那白切鸡怎么算正宗呢？煮起来没那么简单。白切鸡讲究皮脆肉滑，鸡皮要完全不破。切开后，鸡骨会带血，使鸡肉更嫩。用水煮是完全不可能的；另一个最重要的是材料的选择。正宗的白切鸡一定要用新鲜宰杀的嫩鸡。冷冻鸡绝对不允许，也可以选择老母鸡，但不容易找到。在家里，我们可以用刚宰杀的三黄鸡和罗斯鸡。便宜又实惠。
【白切鸡做法】
配料准备：一只三黄鸡，葱姜，黄酒，盐，姜。
1.首先要准备一个比较深的锅，深到可以在没有整只鸡的情况下加水；在锅里加入足够的水，然后加入洋葱、姜片、适量的盐和黄酒，然后用大火煮沸，再煮几分钟，让洋葱和姜的香味浸泡在水中。
2.锅里的水煮沸后，转小火，使水面保持轻微沸腾。然后拿着鸡头，将鸡身浸泡在热水中10秒。注意在锅里摇晃鸡身几次，防止空气进入鸡腹，加热不均匀；10秒后，建议鸡控制水20秒，然后再次浸泡在热水中；重复四到五次。
3.重复四五次后，鸡皮紧得不破，但此时鸡肉还没有煮熟，所以有必要采取以下重要的步骤“炖”;此时，我们应确保水不沸腾，然后将整只鸡浸泡在热水中，水不超过鸡身，保持炖20分钟，炖过程中保持水不沸腾，你可以在沸腾时加入适量的冷水。
4.炖20分钟后，鸡肉基本煮熟，但鸡皮不够脆，所以最后的关键步骤是“浸泡冰水”;这个季节天气已经很冷了，可以直接用天然冷却的冷开水，夏天放冰箱冷藏几个小时再用；将炖鸡从锅里提出来，立即浸泡在冷水中5分钟。
5.然后切成块，放在盘子上。最后，准备一点姜和葱，倒入热油，刺激香味，倒入一点酱油或盐作为蘸料，味道难以形容。
【总结】
做白切鸡一定要用新鲜宰杀的鸡肉，任何冷冻的鸡肉都做不出正宗的白切鸡味。
炖鸡时，水温应保持在90度左右，以确保水不会翻腾。如果温度不容易掌握，在水即将沸腾时加入适量的冷水。这个过程应该保持这样的水温。如果水温高，鸡肉就会变老，鸡皮很容易破裂。
根据自己的喜好，可以在水中加入一颗栀子花，可以让白切鸡皮更黄更诱人，不加也不加。这不是必需品。
炖鸡最好不要全程覆盖，以免锅内温度过高。