by 买哪种生粉和淀粉？有什么区别？别急着先买，用错了就毁菜！
去买菜的时候，遇到“生粉”和“淀粉”应该买哪一个？两者有什么区别吗？不要急着买。来听听厨师怎么说。如果你用错了，你会毁了一道菜。
为家人做一顿丰盛、色、香、味俱全的大餐，是最有意义的事情。但是，如果你想把食物做好，一些最基本的食材就要用清楚，比如“生粉”和“淀粉”的区别。其实他们的区别很简单，但是你没有深入的了解。
今天带你去看看他们有什么区别，做饭应该买哪一种。
【“生粉”与“淀粉”的区别】
1.“生粉”属于“淀粉”，但不同地区的名称不同。
什么是淀粉？专业解释为聚合物碳水化合物，由葡萄糖聚合物组成；从这个解释来看，“淀粉”一词更像是一个化学名称，更广泛，如玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等。
“生粉”一词在香港指的是“玉米淀粉”。中国台湾省的生粉，也就是“太白粉”，其实就是“土豆淀粉”。中国使用的生粉大多指“土豆淀粉”，所以我说他们只是名字不一样。“生粉”属于淀粉。
2.“生粉”最适合勾芡菜肴，但“淀粉”不一定适合勾芡。
如果你真的想说出他们之间的区别，最明显的是“生粉”更适合勾芡菜肴，但“淀粉”不一定适合“勾芡”。
第一条说，在香港，“玉米淀粉”被称为生粉，在中国，“土豆淀粉”被称为生粉，其中所有淀粉中的土豆淀粉颜色最白，吸水率最低，当同一道菜变稠时。
与其他淀粉相比，所需的量最少，酱汁最亮，可以使菜肴的颜色更明亮、更有吸引力，但它有一个弱点是菜肴冷却后，容易返回水，酱汁容易变薄。
用玉米淀粉产生的酱汁冷却后非常稳定，不会稀释，但玉米淀粉不如土豆淀粉，即酱汁亮度不如土豆淀粉，因为同一道菜比土豆淀粉稍大，一些厨师会使用土豆淀粉和玉米淀粉。
因此，玉米淀粉和土豆淀粉都适合变稠，但每个地方都有自己的使用习惯，根据需要呈现菜肴的状态。
虽然生粉（土豆和玉米淀粉）更适合增稠，但生粉也属于淀粉，但并不是所有的淀粉都适合增稠菜肴，如红薯淀粉和小麦淀粉，红薯淀粉增稠汁灰色，增稠汁稀，不易挂在配料上，菜肴颜色不亮，所以最不适合增稠。
最常见的用途是将糊状油炸、煮沸或制作红薯粉丝。小麦淀粉主要用于制作零食，如水晶蒸饺、虾饺等。
如何选择家庭烹饪？
如果多用于家庭烹饪，可以选择使用“生粉”或“玉米淀粉”。如果汤变稠，建议选择“玉米淀粉”，防止“返水”。此外，生粉和玉米淀粉可用于粘贴、粉末等，更实用。
但是，如果你做一些特别的菜，你应该选择数字。例如，小麦淀粉（澄粉）用于制作水晶蒸饺，豌豆淀粉用于制作凉粉，红薯淀粉用于制作炸脆肉。
【总结】
因此，综上所述，生粉和淀粉最大的区别是生粉更适合使菜肴变稠，淀粉的总结更广泛，并不是所有的淀粉都适合变稠，错误的使用会破坏一道菜哦。
当然，除了最好的增稠之外，生粉也可以用来“挂糊”、“拍粉”等。，使食材油炸时更脆，水煮时更嫩，也能保持食材完整。