by 你好奇莲蓉月饼里的莲蓉是什么吗？它是怎么做出来的？
中秋节，月饼很受欢迎。最常见的是莲蓉蛋黄蛋糕、豆沙月饼、海鲜月饼和五仁月饼。其中，莲蓉蛋黄月饼最多吃。
有朋友好奇这莲蓉是什么吗？小时候也很好奇。有一段时间，我以为是用神奇的食物做的。太好吃了。哦，我忘了说，我是一种特别喜欢月饼的人。
后来看了很多，才知道真的是顾名思义，莲蓉-莲子做的蓉馅，太神奇了。
先说莲蓉的配料，老式的广式莲蓉馅，用的材料其实很简单，就是去芯莲子、糖、油，比例1左右:1.2:0.8。
看比例就能发现为什么莲蓉馅这么甜，幸好我是广东人，甜食对我来说，真爱啊。
以下是莲蓉馅的具体做法：
材料准备：莲子 1斤、白砂糖 6两、麦芽糖 2两、花生油 3两、猪油1两
详细的做法流程：
1、准备莲子1斤，去皮去芯。
市面上有去皮脱芯的白莲子，但可能是心理作用。总觉得原材料不是自己处理的，不香。如果没有我的现象，就直接用这个，省事。
另一种是只晒干的红莲子。这很麻烦。你必须自己去皮和核心。方法是加水直接在锅里煮，直到容易去皮，然后用手一个接一个地去除莲子的红皮。这一步就像去除栗子皮一样。
然后将莲子掰开，去中心的核心。
莲子的这个芯还是有点作用的。泡水喝特别清火。超市里卖的干莲子芯一般70元一斤左右。喜欢的话可以留着晒干。
2、莲子洗净沥干，上锅蒸熟
处理好的莲子不要浸泡，下一步要快，因为莲子本身是干的，冷水浸泡会让它再次吸收回水，导致脆硬，不够粉糯。
去掉莲子的皮和芯后，冲洗干净，沥干水分，放在盘子里蒸。为什么不煮呢？我担心莲子在烹饪过程中会吸收太多的水分，导致莲子太湿，因为以后还有一个炒莲子的过程。
蒸30分钟左右，可以用高压锅，速度更快。蒸莲子，轻轻按压，全部粉碎，即蒸蒸粉。
3、莲子用白砂糖粉碎，在搅拌机上粉碎，过滤莲子蒸熟，加入一半的白砂糖，用小铲子粉碎，粉碎至糖融化，然后倒入烹饪机继续粉碎。我用的是破壁机，速度比较快，转了一分钟就差不多了。如果用的是普通的烹饪机，可以多转一会儿。
搅拌机器，然后倒出，通过网筛，确保没有莲蓉颗粒，味道足够柔软。
4、一步一步地加入配料，上锅炒干
这是最后一步，也是决定莲蓉形成的关键一步。
准备一个不粘锅。其实做这个莲蓉馅最好的厨具是铜锅，但是这个家庭用的比较少，可以用普通的不粘锅。
但切记不要用铁锅。铁锅会导致莲蓉氧化变色。原本略带白黄的莲蓉炒至棕色，影响食欲。
然后确定要做的是白莲蓉馅还是红莲蓉馅。如果是红莲蓉馅，需要多做一步，炒糖色，炒糖色，然后加入过筛的莲蓉。
假如是白莲蓉，那就省事了，直接往锅里加莲蓉和剩下的白砂糖，后续步骤也一样。
全程开小火，同时铲不离手，一直翻、翻、翻。
在加入白砂糖的同时，倒入三分之一的花生油。传统的广式莲花馅必须是花生油。如果家里没有，也可以用其他油代替。味道可能不同，然后搅拌均匀。
搅拌至白砂糖全部融化，再加入1/3的花生油继续搅拌。
花生油再次被莲蓉吸收后，倒入剩余的花生油。为什么这么麻烦？不要一次倒所有的油。我担心太多的油会稀释莲蓉，不会结团。
加入花生油，再加入准备好的猪油，继续搅拌至全部融合。
没有猪油也可以用花生油代替，但加入猪油的莲花馅味道会更厚，结合猪油本身的香味，莲花月饼有一种“醇厚”的感觉。
再加入麦芽糖，这一步有点睛之笔，用麦芽糖和白砂糖不同程度的甜让莲蓉馅“包裹”更多层次的甜。
最后还是小火，继续翻炒，直到莲蓉馅裹在铲子上，不会流动，形成团状，然后关火，用余温继续搅拌一会儿。
这样，正宗的广式莲蓉馅就做好了。如果保存，摊开，盖上保鲜膜，放在冰箱里保存，但最好赶上新鲜。
做莲蓉馅要注意一些地方：
炒这个莲蓉馅，小火炒是很有必要的，因为莲蓉一开始是糊状的，温度稍高一点就很容易糊，这也是铲不离手的原因，就是怕糊，一锅莲蓉都废了。
此外，炒莲蓉的效果非常好，无论是揉成团还是塑形。如果你炒的莲蓉不是这样的，可能是水还没炒干，回锅继续炒就行了。
还有一种情况，就是炒得太干，说明莲蓉用手捏，滋滋往外冒油。解决办法是再加点水，搅拌均匀，回锅再炒。
结语
虽然我不明白古人在想出莲蓉馅的做法之前打开了什么样的脑洞，但对于我这个喜欢莲蓉月饼的人来说，这无疑让我非常感激。感谢您制作如此美味的莲蓉月饼。
虽然现在节日的气氛很轻，丰富的饮食让每个人都喜欢月饼，但中秋节吃月饼的传统不会失去，毕竟，中秋节吃月饼，不仅在赏月，而且在回顾历史，也是想念远方家乡的亲人。