by 什么叫焯水？很多人不明白，这种食材要焯水，以后不要再立即下锅了。
懂得做饭是一件快乐的事情，仅仅很多人怕厨房油烟，怕刷碗，可是作出人间美味的那一刻，哪些都是值得了。
但是做饭有方法，例如刀功、熟度、调料、装盘等，都考验你的烹饪技术。
首先你要米酒做饭的一些基本流程，例如腌渍、焯水等，在其中焯水很多人都不了解，因此忽视了这一步，那样什么才是焯水？
焯水就是将食材下锅水焯，这一步实际上等同于清理，把食材的污垢根据焯水除掉，与此同时能保持食材的颜色形状。
因此焯水这一步很重要，烹制菜肴的情况下，经常会用到这一步。
但是普通人家在家做菜的时候，通常立即忽视这一步，虽然没有危害最终服用，但是无论味儿、色泽和身心健康，也会比较差。
许多食材都需要焯水，下面简单列举一些，这种食材要焯水，以后不要再立即下锅了。
1、肉
煮肉的时候一定要焯水，由于肉中含有许多鲜血和污垢，鲜血会产生许多白沫子，危害成品胃口。
焯水把鲜血煮出来，同时也把污垢也煮出来了，接着再冲干净，然后下锅炖。
煮肉要焯水，炒瘦肉不用，由于炒瘦肉始终保持细嫩，可是炒瘦肉以前，肉一定要数次揉捏清理。
2、含草酸的蔬菜
有许多蔬菜都需要焯水，由于蔬菜中富含草酸，有一些草酸含量低，可以不用焯水，但是有些蔬菜的草酸成分很高。
就比如说春笋、茄子、西兰花等，这种蔬菜一定要先焯水。草酸不但味淡，也影响钙吸收，由于草酸会与钙融合，产生尿结石。
蔬菜要焯水，并不能外流营养元素，不过要注意焯水的时间也。
水烧开了加点盐，随后下锅烫一下，烫个10秒上下就可以吃了，焯水之后再下锅炒，依然保持着蔬菜的翠绿色。
3、含亚硝酸钠的蔬菜
有一些蔬菜会含有大量的亚硝酸钠，这是一种有害物，长时间少许摄取也对我们的身体不好。
例如香椿芽、莴笋等，这种蔬菜也需要焯水，通过10秒左右左右焯水，可以去掉绝大部分的亚硝酸钠。
4、含秋水仙碱片的蔬菜
秋水仙碱片服用以后，进入体内就会形成有毒性的二秋水仙碱片，食用过多也会引起恶心想吐、拉肚子、晕厥等。
因此带有秋水仙碱片的蔬菜一定要先焯水，例如金针菜、金针蘑等，特别是在金针蘑，一般都可以直接下锅煮。
5、豆类食品食材
四季豆、豆角、荷兰豆等等这些豆类食品食材含有一种内毒素，假如不熟就服用，就会引发食物中毒事件。那么这些食材一定要先焯水，焯水煮开，然后下锅炒，那样就和放心食用了。
6、不太好清理的蔬菜
例如西兰花和花椰菜，这种蔬菜的青菜叶中非常容易掩藏一些虫*和污垢，非常差清理，所以一定要根据焯水，毁坏一些农残，使污垢全自动溜走，吃得更安心。
7、腥味儿比较大的食材
有一些食材腥味儿非常重，所以一定要焯水，可以去掉一部分腥味儿，那样制成品才口感更好。海鲜的腥味儿重，有一些海产品可以直接焯水，例如虾、海蛎子、鱼类等。
也有牛肉，羊肉的膻味非常重，焯水的时候也可以加一些米酒和姜蒜等。水豆腐也需要焯水，水豆腐带有豆味，很多人不太喜欢豆味，所以经过焯水，水豆腐会很嫩口感更好。
焯水需要注意以下几点：
肉类食品食材凉水下锅、蔬菜水开了下锅、蔬菜焯水加点盐维持翠绿色，肉类食品食材焯水加姜蒜和料酒去腥、蔬菜焯水后过冷水维持口味、肉类食品食材焯水后用开水清洗避免衰老。