by 这一段时间菜市场的龙虾销量非常火，而且还是一天比一天划算，还记得昨天我去38元一斤，今日立即28元一斤，成色差一点25元一斤，价钱也还不错。
现今小龙虾恰好迎来上市的季节，是非常值得品尝的。常听有些人讲，大家烹饪小龙虾时，一定不要去除虾线，否则的话肉质松散，像外边餐馆里的小龙虾也是不去除虾线的。
小龙虾肉质松散，是由于扯了虾线？
吃完这些年的龙虾，终于明白。这种天我一共购买了3次小龙虾，一次大约在2斤，用同样的方法烹饪，我发现了这些所谓的小龙虾扯虾线，它肉质便会松散这样的说法，是不正确的。
肉质松散和小龙虾胖瘦才会有关联，以我们江西省当地小龙虾为例子。
你可以选择的是那种颜色很深，壳特别硬，尖嘴钳大虾尾小一点这类龙虾，这是典型的瘦龙虾，它肉质不饱满，并且烹饪之后更坚固一些，它肉非常容易和壳粘在一起，那样会令人觉得龙虾肉很松散。
反过来，假如你捏一下小龙虾那里的鳃壳，很松，这类小龙虾是今年的虾，相对比较细嫩，如果你抽走虾线之后，也仍然肉质很Q弹，分毫不会受到影响。
次之，跟你的烹饪也有很大的关系，相同的一锅虾，如果出现了遇热不匀，也会出现这种情况，一般家庭小灶中没有那么大的锅，假如龙虾比较多的话，也会导致两种不同状况。
最终，烹饪的形式，有的人将它立即淋油，也有的人是将它自身放入锅中去炒，在炒时如果并没有炒充足，让龙虾肉质蜕壳，就放啤洒得话，会出现这类有些肉质紧致，有些人肉质松散的现象。
同是小龙虾，为什么有些肉质紧致，有的则很松散？
3个前提是你要高度重视。
第一，龙虾的胖瘦相关，尽量选择肉质嫩一些的。
第二，遇热不匀也会造成这样的事情。
第三，烹饪的形式淋油和有效炒，也是会有这样的情况。
下面介绍一道十三香小龙虾来给大家：
【十三香小龙虾】
主要材料：小龙虾2斤、青瓜1根、小米椒5个、辣椒1把、姜一块、蒜头8个、香莱少量
辅材：食用油适当、盐2勺、啤洒1瓶、生抽2炒勺、生抽酱油2勺、白砂糖1勺、耗油1勺、鸡精粉2克、十三香3炒勺
【作法】
第1步：把小龙虾清理干净，除掉虾脑和虾囊，把虾线扯出来，随后冲干净，清洗之后将它沥干水。
第2步：锅里放入食用油，烧开之后，放入蒜也有姜及其小米椒，把十三香放入2勺，煸炒香，倒进小龙虾。
第3步：走红不断地进行煸炒，小龙虾颜色发红之后，大家放入提前准备好的啤酒，掩盖住小龙虾就行了。
第4步：走红烧开之后，放入盐添加老抽王，放入生抽酱油，再来点白糖提鲜，逐渐走红开展炒糖色。
第5步：放入准备切成小块的黄瓜条，再次炖煮，然后放入耗油1勺，添加鸡精粉2克，最终再去一大勺十三香。
第6步：这样一道十三香小龙虾就能直接开吃了，放入一点香莱点缀一下，那样就已经非常的进味了。
【汇总】
烹饪小龙虾时，很多人都以为是扯了虾线，小龙虾的肉质才能松散，其实就是你选择的小龙虾有什么问题，还有你烹饪技巧错误。爱吃小龙虾的朋友们，可以尝试一下这种做法，肉质很Q弹。