by 清蒸的鲈鱼时，什么时候隔水蒸？蒸几分钟？做好重要5步，鱼细嫩没腥味
鲈鱼是一种常见的食用鱼，肉质鲜嫩美味，没有小刺，遭受很多人的喜欢，比较适合的做法就是清蒸的。鲈鱼的价格不便宜，一斤要22元，如果你不想蒸，造成鱼类腥味重，口感老，就浪费钱。
清蒸的鲈鱼看起来简单，十来分钟也就成了，但是蒸之前的准备十分重要，很多人都忽视了。
鲈鱼如何去腥？怎样打花刀？什么时候隔水蒸？蒸几分钟？这些都是有方法的，关联到成菜的口感和味道。下边和大家分享一下工作经验，喜欢吃的朋友们快收藏一下吧。
清蒸的鲈鱼
1、鲈鱼的处理方法
解决鱼，很多人都清楚去鳞、去鳃、去内脏器官，有的人还会继续抽“鱼腥线”，也不能完全除腥。实际上，鱼腥线压根没腥味，用不着抽走。除开鱼鳞片、内脏、内脏器官，再有3个位置很重要，便是喉咙骨、黑膜、贴骨里。
喉咙骨是鱼咽喉的一块骨骼，有过滤的作用，因此有非常大的水腥味，要拿刀挖去。
黑膜是鱼身体里的一层黑色薄膜，腥味也非常大，拿手撕下就可以。
贴骨里是指鱼脊梁骨两边血，拿刀割开后排掉，再用清水冲洗洁净。
2、鲈鱼的打花刀
做清蒸鱼时，很多人都会把鱼平放在盘子上蒸，这样不容易煮熟，时间长。通常下边熟透，上边已经老了，是由于下边热流商品流通慢而致。
总厨提议，用刀把鲈鱼斜着割开，呈“八”字型，这样就可以让鱼“趴”在盘子上，那样正中间的热气能够商品流通，两边的鱼类能同时煮熟，不容易一生一熟状况。解决之后，就能腌渍了。
3、鲈鱼的腌渍
切一些冬茹、京葱、生姜片、姜片，青红辣椒丝。用纯粮酒在鲈鱼表面、内部结构都擦抹一遍。
将鲈鱼趴到盘子上，冬茹、生姜片塞进鲈鱼的肚里，表层刷上一层植物油，再放上一些姜蒜。涂油能够锁定鱼肉的水份，蒸熟后口感更细嫩。
4、鲈鱼的煮制
前期准备工作做好后，就可以去蒸了。有2种情况很重要，一是什么时候上锅？二是蒸多长时间？总厨说，正确的做法是沸水上锅蒸，一般1斤半左右鲈鱼，大火蒸8min蒸熟了。蒸熟后熄火，在锅中焖2min。
需要口感细嫩，不可以用凉水蒸，煮的最久不得超过10min，要不然口感能变老。
5、鲈鱼的调料
将煮好的鲈鱼端上来，先顺着鱼身周边浇上一些海鲜酱油，鱼上放一些姜蒜丝、辣椒丝。锅中倒一些油，加一把麻椒，火烧至六成热，将热油波在姜蒜丝上，激出香气。
细嫩美味可口的清蒸的鲈鱼就做好了，鱼类细致细滑，蘸点汁子吃十分进味，快看一下吧。
清蒸的鲈鱼的做法很简单，想做得美味，就需要注重细节。
若想煮好的鲈鱼没腥味，就得先要处理好鱼鳞片、内脏、内脏器官、黑膜、喉咙骨、贴骨里，要不然后边做得再好都不美味。腌渍时，不能用米酒，用白酒会更强，能除腥还能提升香气。清蒸鱼时，假如鱼躺盘子里，不但蒸时间长，口感也要老。