by 做了蛋糕烘焙的朋友都知道，面粉的类型繁杂：有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，刚开始接触烘焙的情况下，非常容易搞不清，假如没有用对，非常容易白费功夫，最终做出来的东西味道不好。
这3种面粉有什么不同？都可以拿来做哪些？烤蛋糕应当用什么样的面粉？今日，长不胖就给大家一一道来。
低筋面粉
低筋面粉又叫薄力粉，因为他基本没有延展性，手抓下去非常容易结团，蛋白质含量一般在8.5%上下，加水以后，基本没有筋性，适合用来做绵软澎涨的蛋糕，曲奇饼干、蛋黄酥，这一类蓬松，或是松脆、并没有延展性的点心。
一般市场上售卖的蛋糕粉，便是低筋面粉。
中筋面粉
中筋面粉是比较常见的面粉，一般也就是我们常说的一般面粉，色是奶白色，蛋白质含量在9.5%到11.5%中间，加水之后会有一定筋性，适合用来多做一些面点，例如月饼、馍馍、小笼包、水饺、鲜面条。
比较常见的“水饺粉”，本身就是中筋面粉。
高筋面粉
高筋面粉，还有人称它为超强力粉，这类面粉的颜色深一点，手抓下去不容易结团状，它蛋白质含量一般到11.5%之上，蛋白质含量越高高筋面粉，筋性越高，适合用来做吐司面包、各种面包、比萨等西式糕点。
这些食品需要很强的延展性，来包囊里边的汽泡、疏油，产生松散绵软的构造，因此需要使用高筋面粉。
一般的“面包粉”，便是高筋面粉。
说到这里，你一定了解，吐司面包应该用高筋面粉做，但是，如果你家并没有高筋面粉，怎么做面包呢？
一般面粉和高筋面粉本质区别，就在那蛋白质含量少，因此我们可以采用增加蛋白质的方法做：用蛋清来跟中筋面粉，那样揉出去面团，延展性不少于高筋面粉，用于制作面包也可以的。
辨别高筋、低筋、和中筋面粉，最主要的不必听名字，而是在于蛋白质含量。
长不胖以前买了一款一般精准粉丝，蛋白质含量比它边上的高筋面粉还要高，延展性也就会更好，用它做出的比萨，比蛋白质含量低那款高筋面粉做得更好吃。