by 春节期间，食俗上有不少的注重，初一饺子初二面，初三小盒子回家转，初四烙饼摊鸡蛋。
初一吃水饺代表着吉祥如意阖家团圆，初二吃面喻意顺顺溜溜，初三吃小盒子喻意以和为贵，初四为何得吃烙饼，你清楚吗？
这种情况我以前如何也想不明白，之后问完家里的长辈才发现，因做烙饼时应翻过来，翻过来便是翻盘，烙饼便是取翻盘之义，寓意美好日子要翻着个地向升高。
提到烙饼，对于不少北方人来说还是不太熟悉，但是对于东北人而言一定是再熟悉不过了，绵软多层烙饼，外焦里软，吃着很香。
但看似简单烙饼干起来可没那么容易，很多朋友在家里做的烙饼要不色调很难看、让人看了没什么胃口，要不口味变硬、发涩，要么是并没有层级。
今天就为大家共享老一辈的传统式烙饼作法，不用电饼铛，制作出来的烙饼绵软双层，外焦里软，特美味。
【葱段烙饼】
准备食材：面粉500克、盐8克、葱段适量、植物油适量、冷水适量。
一、揉面
烙饼需要美味，揉面尤为重要，面粉和水的比重和水温都有很大注重。把500克面粉放入到洗脸盆中，添加8克食盐拌匀，然后加入200克左右的沸水，把面粉烫一下，拿筷子搅成面絮。
再倒入150克左右的温水，再次拿筷子拌和，把面粉所有搅成面絮后着手和面，把面絮揉成团就可以，由于水流量较多，所以这时候面团较为粘手，难以揉到光洁。
二、醒面
把面絮揉成团后盖上盖静放醒面20min，使面粉跟水高度融合，面粉彻底吸收养分后，再度和面时也没有那么粘手了。
手里沾有适量干面粉，着手把面团揉至光滑细腻，随后盖上盖，再度醒面15min。
三、下包子皮
在案板上撒适量干面粉，把通过醒面面团放在案板上，擀平摊成0.5cm厚度长方型面片，之后在面片上刷一层植物油，再撒上薄薄的一层干面粉，再均匀的撒上一层葱段。
把擀开面片从下向上折起来，收边处预塑，然后切割成6个等份的面剂子。
把每一个包子皮两边收边预塑，随后放在案板上，拿手挤扁。
把按扁的面剂子，擀平摊成0.3cm厚度饼胚。
四、烙饼
做烙饼，最好使用传统式铁锅，由于家用电饼档输出功率非常小，制作出来的烙饼非常容易变硬，口感不好。
坐锅开枪，在铁锅底端添加适量植物油，旋转铁锅，使植物油均匀的附着在铁锅底端，油烧然后放入一张饼胚，在饼胚表层也刷上一层植物油，避免水分消耗；随后旋转铁锅，使饼胚均匀受热。
把饼胚烙至一面金黄后翻面再次烙另一面，烙至两面金黄后就可以出锅了；烙饼时维持中走红，勤旋转铁锅，使之均匀受热，烙一张饼的时间是在30-40秒上下，时间不宜过长，烙制时间太长烙饼口感非常容易变硬。
用这种方法制作葱段烙饼，美味双层，凉透了不够硬。