by 泡腊八蒜用什么醋？教大家3个方法，1晚变绿，香辣脆嫩，放1年不烂。
看了一下日历，突然之间觉得时间飞逝，早就是冬月初十了，过了二十天便是腊月了。俗话说得好“过了腊八就是年”，腊八有哪些习俗呢？到这一天，北方地区家家户户都会泡一罐腊八蒜，等到破五那一天，蘸饺子吃。
腊八蒜吃着酸酸甜甜脆嫩，带着浅浅的辛辣味，营养成分也非常高，能够除菌抗菌，增强免疫力。泡浸的办法也非常简单，大蒜剥皮后再加上醋就行了，喜欢甜的还可以再加点糖。
腊八蒜泡成功的标准便是颜色变绿，但是很多人找不着方式，怎么泡都不褪色，最后变成了糖醋蒜，虽然有点口味、味儿是一样的，但还是有点差异的。
腊八蒜能否变绿，和2个有一定关系，一个都是用的“醋”，另一个是温度。
比较常见的食用醋有4种，即老陈醋、米醋、白醋、白米醋，应当用什么样的醋呢？
究竟应放在温度高一点的，还是放在温度低的地方呢？下面我就和大家分享一下泡腊八蒜技巧，最爱吃的好朋友提早学一学，无需直到腊八，随时随地都能泡成翠绿色又脆口的腊八蒜。
80岁姥姥，在乡村泡几十年的腊八蒜，她的方法很简单，把握2个方法，一天就变绿，放1年不容易坏。
【泡腊八蒜】
提前准备紫皮蒜、白醋、老冰糖、密封性玻璃瓶子。
1、尽管都是蒜头，但紫皮蒜比白皮蒜更强，口感脆，营养成分也会更高，因此泡腊八蒜应选紫皮蒜。提前准备一盆凉白开水，加入一勺食用盐，拌和融解然后放入蒜头，侵泡24小时，那样蒜头吃着就没有那么辣了。
泡之后沥干水，去皮预留。
2、洁净的锅中加入适量的白醋，加入适量老冰糖，开小火煮至溶化就可以。假如不想吃糖还可以不加糖，腊八蒜口味便是酸辣味。
3、玻璃瓶子提早用开水烫一烫，沥干水。玻璃瓶子一定不能有水有油，要不然腊八蒜就会坏掉的。
4、把大蒜瓣放进洁净的玻璃瓶子中，料汁无需晾凉，立即倒入瓶里，再添加适量纯粮酒，密封起来，放家里温度相对较高的，家中有暖气的放到暧气片上，没暖气的放到火炉边上，泡10多天就行了。
泡一晚上便开始变绿了，但泡时间越长，腊八蒜越进味。
【方法】
1、泡腊八蒜一定记牢“2用”，用紫皮蒜、用白醋。
紫皮蒜非常小，非常容易泡开，更加入味，还更瓷实，吃着又脆又香。白醋的颜色淡，香气足，泡出来的腊八蒜才能翠绿色的，味儿香辣适度，以及浅浅的清甜味。
最好不要用老陈醋或米醋，颜色过重，会使蒜头发黑，但是味道也太酸，不能吃。
2、泡腊八蒜一定要温度高，温度越大，变绿越来越快，但变绿后应放进阴凉处储存，才能更好维持翠绿色，都不会坏。
3、加入少量的纯粮酒，能有效延长保存期。
用这种方法，腌制好的腊八蒜，味儿香辣甘甜，翠绿脆嫩，放1年也不会坏。