by 八大菜系之川菜
川菜又被称为四川菜，是中国极具特色的、都是广为流传最为广泛的地区风味特色菜之一。
川菜烹制历史时间久远，博大精深，在中国饮食有史以来占据极为重要的影响力。 川菜不仅在在我国西部地区广泛流行外，在国内其他地域，如东南方、大西北、华北地区、华中地区等地区也流行。
川菜还流传到东南亚地区、欧美等国家，是中国地方菜中辐射范围比较大的特色菜，变成中华文化美食文化中一颗璀璨的明珠。
川菜起源于中国古代的巴蜀和蜀汉，在秦末汉初就日趋完善，唐宋时蓬勃发展，明朝清代已颇具身名。
当代川菜的成型阶段从清末新政时期开始，到抗日战争打响前夜，此中川菜逐步形成了一个地方风味极为浓厚体系。
川菜的建立的因素有很多，在其中较重要的主要有以下几个：如四川自然地理物产丰富优点、尊崇风味的食俗，各民族口感的结合及其擅于消化吸收，化其为我的胸怀等。
特色风味 川菜具备相当多的特色及其风味，在其中比较显著是指川菜取样普遍、调料变化多端、菜品多种多样、口感甜润、浓郁并举，以擅用香辣而出名，因其别具一格的烹饪方法和浓厚的地区风味驰名中外。
川菜的主要特点是“选材用心、配菜细致、烹调注重、味别多种多样”，讲究的就是色、香、味、形、器。
尤其重视一个“味”字。川菜以香辣渐长，变幻无穷，故川菜有“一菜一格，百菜百味”的美称，在全世界餐饮业中独树一帜。
除此之外，川菜最明显的特色也在于调料，保证深浅生姿，一方面以味多、味广、味厚、香气浓郁而出名，另一方面则以甜润素雅渐长。
川菜从渊源上会有多种多样观点，如故时四川人依照地区来区分派系，分为上河帮(以成都、绵阳市为核心)、下湖帮(以重庆、江津为核心)、小河帮(以自贡市、宜宾市为首)。
如今人们习惯叫法“上河帮”为成都风味或新都桥菜，“下湖帮”为重庆风味或洪安菜，“小河帮”为自贡菜风味或川中菜。
因为地域派系和风味的差异，使川菜的特色也略有不同，总的来讲，成都市风味辣中见麻，一麻而千味生；自贡市风味辣中见燥，突显麻辣；重庆市风味辣中见鲜，突显风味的润性。
川菜也创造了一些独具一格的烹饪技法，这种烹饪技法是让川菜具备川香特色的技术基础，主要包括家常菜、干扁、干烧、生活中烧、煎、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等。
在其中，川菜常见的家常菜、干扁、干烧、生活中烧是川菜对我国烹饪技法的一大奉献，都是川菜特有的烹饪手法。
川菜的菜品有上千种，而风味小吃种类也挺多种多样，在其中有名的风味特色美食和小吃不计其数，如：
竹荪肝膏汤、开水白菜、宫爆鸡丁、麻辣豆腐、樟茶鸭子、坛子肉、干烧岩鲤、豆瓣网鲶鱼、鸡蓉干鲍鱼、泡菜大鱿鱼、毛肚火锅、水煮肉、夹沙肉、豆瓣鱼、冰糖银耳等；
特色小吃里的赖汤圆、钟水饺、马地瓜、张凉皮、素面、三大炮等。