by 蒸饺子的时候，是开水蒸还是冷水蒸？别弄错，不然又粘又烂，还不好吃！
说到饺子，这是我们中国人的最爱。无论是素馅还是肉馅，包好的饺子都是在锅里煮的。它们是用油煎的。在锅里蒸就是蒸饺。从老人到孩子，他们都非常喜欢饺子。
然而，在饺子的制作过程中，烹饪和煎炸更容易操作。有问题的人总是蒸饺子，蒸饺子皮总是粘的。
饺子要么粘在一起，要么粘在抽屉的底部。如果你用一点力拉饺子，它会破皮漏底，里面的馅料和汤会流出来，不仅难看，而且味道也不好。这是什么原因造成的？
蒸饺子开水蒸还是冷水蒸？
做蒸饺的时候，不要看起来简单。其实有诀窍和经验，不然蒸饺不仅粘，还会烂，影响我们的食欲。
接下来，让我们来谈谈蒸饺子最关键的环节，那就是蒸饺子是开水蒸还是冷水蒸？蒸饺子也有一些细节。
一、蒸饺子要在锅里煮开水
蒸饺子时，有人说新鲜饺子要用开水蒸，冷冻饺子要用冷水蒸。事实上，无论是新鲜饺子还是速冻饺子，最重要的是水煮后在锅里蒸。原因如下：
1.鲜饺子
面团和馅料都是软的，现在包好了。水开后，可以在锅里蒸。高温下的水蒸气可以糊化面团，饺子成熟得更快。
而且高温可以直接锁住饺子皮的水分和内部营养，使饺子味道鲜美。
若用冷水蒸锅，温度不够，锅内湿度高，使饺子表皮受水蒸气影响，易出现破皮、粘连等现象。
2.速冻饺子
它不能用冷水蒸，但也要在锅里蒸。因为冷水蒸，会延长蒸时间，饺子会失去太多的水，味道更干，但也容易粘和破皮。
冷冻饺子的正确蒸煮方法，从冰箱中取出的冷冻饺子，在室温下解冻10-15分钟，然后在锅里蒸8分钟左右，继续蒸10分钟。
这样，蒸熟的速冻饺子可以保持美味，不易粘在破皮上。
蒸饺子的细节
1.防粘
蒸饺子时，为了避免皮肤粘附和底部泄漏的现象，我们可以在笼子上刷一层薄薄的食用油，或垫上笼布，放油纸，以增加润滑，防止粘在笼子里。
放饺子时，中间要留一些间距，防止蒸饺粘连破皮。
2.掌握蒸制时间
鲜饺子有素饺子和肉饺子的区别。素饺子上气后蒸5分钟左右，关火后炖2-3分钟；肉饺上气后蒸7分钟左右，关火后炖2-3分钟。
从冰箱里取出速冻饺子，解冻10-15分钟，然后在锅里蒸。
冷冻饺子上气后蒸5分钟左右，中火蒸8分钟，关火后炖2-3分钟；冷冻饺子上气后蒸8分钟左右，中火蒸10分钟，关火后炖2-3分钟。
结语
蒸饺子时，一定要用开水蒸，不要用冷水在锅里蒸。开水能锁住饺子皮的水分和馅料的营养，缩短蒸时间，使蒸饺味道鲜美。
冷水会延长蒸制时间，饺子会漏底，粘烂。所以蒸饺子的时候建议用开水蒸。