by 小青柑橘表面的霜不发霉。霜是新会柑橘皮在生晒或低温干燥后释放的柑橘油在储存过程中形成的结晶，属于正常老化现象。
柠檬烯是白霜的主要成分，是一种挥发性油析出物，呈现出柠檬味。此外，白霜也是判断小青柑质量的重要依据。
小青柑橘霜的形成：
在大多数情况下，只有新会核心产区的绿色皮肤才会有“霜”现象。核心产区的柑橘果实越多，柑橘皮上的油包就越多，“霜”就越多。
“白霜”以柠檬烯为主，属单萜类化合物，无色油性液体，具有类似柠檬的香味。
小青橙霜是由高温烘烤后释放的柑橘油形成的结晶。在正常良好的储存条件下，小青橙表面有一层薄薄的“白色物质”，均匀分布在柑橘表面。
霉变与白霜的区别：
发霉的小青柑，表面形成的霜是青色的，颜色看上去很不舒服，会有刺激性的霉味。
如果干燥不透明或后期潮湿，很容易发霉。如果柑橘皮含糖量高，后期保存不当更容易潮湿发霉。
根据常识，很容易区分小绿橙的霜和霉变，这样的小绿橙不能喝。如果确定小绿橙发霉，应及时调整储存方法，使其他柑橘茶具有更好的储存质量。
小青橙的“霜”不仅发霉，而且是一种保健功能强的物质，可以缓解慢性支气管炎、干咳、咽炎等药理作用。
白霜出现在小青柑中是不可避免的，也是偶然的。它与产地、工艺和储存有着全面的因果关系。只有通过正确的工艺和合理的保存方法，一个优质的小青柑才能完美地呈现在茶友的茶碗中。