by 红烧鲤鱼的家常做法简单告诉大家，腌鱼擦去多余的水分，拍粉。很多朋友不知道如何做家常红烧鲤鱼。今天乐乐小编就给大家详细介绍一下红烧鲤鱼家常做法的简单相关信息。让我们看看！
红烧鲤鱼的家常做法很简单
1、准备一条鲤鱼2斤左右，去除内脏，清洗干净，切花刀，用酱油、姜、蒜片、料酒腌制20分钟左右。
2、腌鱼擦去多余的水分，拍粉。
3、锅中烧油，油温六七成热。
4、把鱼放下来炸到两边金黄，鱼有点大，整个都放不进去，家里一般没有特别大的锅，先炸尾巴再炸头。
5、炸好的鱼盛出备用。
6、另起锅烧油，放大料姜片炒香。
7、加入葱翻炒。
8、提前准备好一碗汁(生抽、红烧汁、鸡粉、盐、豆酱、料酒、胡椒)，然后倒入。
9、把鱼放进去，加入适量的水，烧开转小火，煮鱼成熟入味。
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“红烧鱼”红烧的方法大小相同，关键在于鱼身不破皮，味道鲜美，与大家分享。
食材：鲤鱼
辅料:大蒜、生姜、大葱、八角形、干辣椒
调料:豆瓣酱、料酒、酱油、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、芝麻油
【红烧鱼】—— 外焦里嫩
1.开始准备食材
首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，刮掉鱼鳞，去除内脏和鳃，洗掉鱼体的粘液和腹部的黑膜。粘液和黑膜有很重的鱼腥味，所以我们必须把它们清理干净。（太麻烦的朋友可以让摊主处理）
清洗后，将花刀斜在鱼身两侧，方便腌制时品尝。打花刀时，用手按压鱼身，以免打滑伤手。
2.腌制下面的鱼
然后在鱼上撒盐，倒一点料酒去腥，按摩鱼身，吸收汁液，腌制10分钟备用。
3.开始准备辅助材料
准备几片大蒜扁平，方便油炸香味，一片姜，切成薄片，然后准备一段葱，切成葱，放在一起，然后放两个八角形，几个干辣椒备用。
4.下面炸鱼。
这时，鱼几乎被腌制了。我们把面粉均匀地撒在鱼身上，把上面的水分吸干，一定要撒在鱼身上干燥，这样炒的时候就不会粘锅了，炸出来的鱼全身金黄，形成脆皮。
所有处理完毕后，我们炸鱼，油温60%热，油面轻微冒烟。我们先把鱼头放在鱼尾的油锅里炸一会儿。鱼头不容易煮熟。我们应该浸泡在油锅里炸一会儿，这样才能和鱼一样成熟。然后把整条鱼滑进油锅里，油温会降到50%热，保持中火炸6分钟。这一步是炸鱼。
炸鱼时不要翻鱼身，以免鱼皮损伤影响成型。当鱼身炸成金黄色，表面非常脆时，轻轻捞出鱼，控油备用。
5.下面开始烹饪
锅里留一点底油，加一勺豆瓣酱，炒豆瓣酱，炒红油，倒入准备好的洋葱、姜、大蒜等配料一起炒。炒出香味后，沿锅边倒入半勺料酒。料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，挥发出鱼腥味。
然后转大火加入适量的水，加入一点酱油调整背景色，酱油5克新鲜，加入一勺盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香不能放，把炸鱼放进去，不断倒汤，不要翻鱼以免翻鱼皮开肉，盖上锅盖炖10分钟。
10分钟后，鲤鱼吸收汤变得非常嫩，可以用筷子轻轻戳，这次加一小勺糖新鲜，然后倒半勺醋，醋可以软化鱼骨，也可以使鱼更嫩，继续倒汤使味道更均匀，汤逐渐浓，轻轻放鱼，放在盘子里备用。
最后，在剩下的汤中加入一点淀粉，打开火把汤变成粘稠，然后倒一点芝麻油搅拌均匀，把汤倒在鱼上，撒上美味的葱。
好了，一条美味的红烧鱼就准备好了。
技术要点：
1.炸鱼要油多热，才能酥脆干燥。鱼头不容易煮熟。先把它浸泡在油锅里炸一会儿，这样才能和鱼生熟一致。
2.如果你有耐心，你可以不加淀粉，多煮一会儿，把原汁煮稠，这样会更美味。
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