by 鱼是许多人青睐的食材，有些人喜欢吃清蒸的，有些喜欢吃清炖，但煎鱼的过程当中，鱼非常容易黏锅，危害味儿和美观。那样，煎鱼怎能不粘锅呢？一起来学习一下吧！
最先，选择适合自己的锅跟油。炸鱼最好是选择不粘锅，或炒锅、不锈钢炒锅等厚底锅。与此同时，还应选用耐热、香气素淡油，如食用油、食用橄榄油等。凉锅前，先涂一层薄油，锅温适宜之后再加少量油，油烧后再倒入鱼片。
次之，加温是合适的。烹制鱼时，温度操纵至关重要。炸鱼时，温度不适合过大或过小。假如温度太高，不仅会使鱼表面烧糊，并且在鱼片翻过来的时候也非常容易撕破。假如温度过小，鱼片表面会有深灰色，味儿就会变成柴火。提议加热后，将火调到中火，双面匀称，烧糊美味可口的炸鱼品味效果最佳。
第三，留意鱼片干燥。在炸鱼以前，一定要把鱼片表面水擦拭，否则即使锅不沾，鱼片也可能因为蒸气过多而煎炸。过多水会使得鱼越来越烂掉和美味可口。假如是冷藏鱼片，一定要先解除冻结，随后用厨房吸油纸或洁净的毛巾擦干。
最终，油炸方法。煎鱼时，用铲子轻轻地翻鱼片，一面小火煎金黄，再看到另一面，防止数次翻。与此同时，在鱼边沿撒上一些精盐，煮到双面金黄酥脆，或加少许生抽、姜片、葱等调味品，味道更好。
一般来说，炸鱼要控制好温度和油炸方法，选择适合自己的锅跟油，确保鱼片干躁，才可以做出美味的不粘锅炸鱼。