by 就露骨而言，它们的价格不同，冷冻时间也不同。
当我们平日去超市或市场购买时，我们会看到肉食区会有“冰冻”、“冰鲜”这个词。有些人会认为这是同一个概念，只是一个看起来更高的名字，远远错了，虽然冷冻和冷冻这个词的区别，但它们仍然是不同的。
冰鲜的价格更贵，因为它们消耗的成本更高。如果我们想知道为什么，我们必须先知道为什么。一周君先在这里解释一下冰鲜的含义。
冰鲜食品一般在特定温度下冷藏(通常温度在零下四摄氏度到零上四摄氏度左右)，保质期也很短(通常在一到十五天左右)。
在这个概念之后，我们走上了正确的轨道。随着物质生活水平的不断提高，我们越来越关注新鲜食品的特点。最好确保食材在被屠宰和烹饪之前是活的，但这毕竟是一件受许多因素限制的事情。所以你只能退而求其次，选择冰鲜食品。
冰鲜通常在捕获配料后第一时间用冰冷冻，锁住新鲜，然后运到市场上出售。例如，我们常见的冰鲜鱼可以清楚地看到，它们的眼睛仍然明亮，鱼体更强壮，颜色更鲜艳。
除了及时性外，冰鲜食品还将对多温度控制有严格的要求。我们都有这样的常识：普通肉类食品经过常见的低温冷冻处理（通常低于零下18摄氏度）后，肉类会稍微干燥和劣化，使味道很差。这是因为在冷冻过程中，肉中的水也会凝结，冷冻后细胞部分会受损。
冰鲜产品则大不相同。严格控制在0度左右的温度会使肉变软变嫩，接近原始状态，使味道更鲜美。正是因为如此严格的要求，冰鲜产品的成本更好，价格更贵。
一般来说，海鲜的运输和保存有三种方式：新鲜、冷冻和冷冻。
新鲜:运输过程中储存在水中，通过充氧保证生存，主要用于养殖鱼类；
冰鲜:用冰将海鲜温度保持在0℃，肉不会在这个温度下结冰。是短时间保鲜兼顾口感的做法，常用于近海鱼类。
冷冻鲜：通过快速冷冻，海鲜温度迅速降至-18℃，实现完全冷冻，锁定体内水分和营养，杀灭细菌，防止细菌入侵，有利于长期保存，主要用于深海鱼类。
按照我们的传统观念，生动＞冰鲜＞冻鲜，从口感上来说确实是这样。
然而，从勤俭节约的优良传统来看，长途、长期运输、新鲜和冰鲜的浪费也大于冷冻新鲜。调查显示，冷冻新鲜的损失仅为1-2%，新鲜和冷冻新鲜的损失可高达15%。
而且，随着时间的推移，新鲜和冰鲜的味道并不一定比冷冻的味道好，所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友在去海边的时候一定要努力吃，靠近水边的楼台先得月。
顺便说一句，我们在大陆餐馆吃的北极甜虾、帝王蟹、北极贝类和许多生鱼片大多采用冷冻海鲜技术中的熟冻技术。
这些海鲜肉不适合冷冻。在冷冻前用盐水煮熟。当海鲜最新鲜、最饱满时，它们可以迅速冷冻，完全保持海鲜的鲜嫩肉质。
