by 原味汤粉
原汤粉之所以被称为“原汤粉”，是指用原料制成的汤粉，不添加任何味精和其他添加剂。原汤粉是潮汕的传统小吃，主要由猪杂、肉丸、肉卷、时令蔬菜等配菜制成，配以骨汤底汤粉。因为味道好，在广东很受欢迎，可以说是“遍地开花”。
看了很多网上制作原味汤粉的制作方法，大部分都是用添加剂混合的，然后故意把制作方法搞得复杂，说什么秘方，然后向学生收学费，简直是个错误！原味汤粉的制作方法其实很简单，并没有你想象的那么复杂。一碗原味汤粉味道好吗？以下三种主料的制作起着关键作用:①汤底、②肉料、 ③蒜头油，这样做出来的原味汤粉味道鲜甜，香气扑鼻。详情请往下看。
①【汤底】—— 原汤粉的汤底可以说是众多面汤底中最简单的一种。味道主要是美味，主要是猪骨、老母鸡或鸡骨架。吃过原汤粉的人都知道原汤粉的汤底很清澈，但味道很浓，所以这里要注意煮汤底的过程，下面详细介绍一下。
②【肉料】—— 原汤粉的肉主要是猪肝、粉肠、瘦肉、肉丸、肉卷等配菜。这些成分会提前腌制，腌制后的肉味道会更好。
③【蒜头油】—— 这里提到的大蒜油不是普通的芝麻油，而是用大蒜、干葱油炸大蒜油，所以油炸大蒜油味道很香，只要在汤粉上加一点香气，这也是原汤粉味道好的关键步骤之一。
【汤底制作方法】
所需食材：清水30斤，猪筒骨5斤，老母鸡半边，姜100g、一个葱，盐
>>>>>【生产步骤】<<<<<
1. 将猪筒骨切成小块，与老母鸡一起放入清水中浸泡一小时，去除血液中的水分，然后在冷水中焯水去除异味，捞出清洗备用。
2. 锅中加入30斤清水，加入猪筒骨、老母鸡、生姜、大葱，大火煮沸，撇去血末，然后转小火煮5个小时。
3. 5小时后，加盐调味。
【蒜油制作方法】
[所需材料]：食用油1000g、干葱头200、蒜头150g
1. 将蒜头和干葱头去皮，然后切碎备用。
2. 在锅中加入2公斤食用油，将油温烧至50%，加入切碎的洋葱和大蒜（注意油温不能高，加入大蒜时油温过高），然后将火力调整到最小火，慢慢油炸。在油炸过程中，用铲子搅拌，防止粘底，油炸至洋葱和大蒜变成金黄色，然后熄火。
3. 然后用漏勺取出里面的干葱和蒜末备用，然后将油倒出装盘，放在通风处吹凉。
4. 蒜头油凉后，将刚炒好的蒜头和干葱头倒入油中即可。
【原味汤粉生产工艺】
1. 【腌制肉】制作原味汤粉前，先将肉切好，再用盐、鸡粉、胡椒粉(去腥)、淀粉、食用油腌制，腌制20分钟左右即可使用，腌制过的肉味道更好。
2. 【制作原味汤粉】 先将河粉放入汤粉锅中加热，然后倒入碗中备用。然后取一个小锅，加入一份汤底。先煮汤底，然后加入肉类配菜煮熟。煮熟后，倒出一个装有河粉的碗。
3. 最后撒上少许葱、芹菜粉，再加入少许蒜油，制作出香气扑鼻的原味汤粉。
【制作原味汤粉内容总结】
1. 原汤粉的汤底是清汤。煮汤底时，必须将火力控制在最小火中，用小火慢炖。如果火力太大，汤底就会变成浓汤。
2. 炸蒜头油时，炸至蒜头葱碎成金黄色，必须取出，然后等到蒜头冷却后再加入混合物。因为刚炒好的蒜头油温很高，如果不把蒜头去掉，高温油会把蒜头炒糊，使炒好的蒜头油有苦味和焦味。等到温度下降后再加入。
3. 制作原汤粉煮肉时，必须先煮汤底，然后加入肉。如果一开始就加入肉，煮出来的汤会很腥，因为煮出来的汤底温度高，肉的表面会瞬间收缩，肉的血液无法沉淀，所以可以减少腥味。
4. 制作大蒜油时，不要一次做太多，因为香味会挥发很长时间。一些企业在制作大蒜油时会添加大蒜粉（一种添加剂）来增加香味，个人建议不要使用，因为味道太浓了。
结语
我是美食博主小鱼，每一个问答都是纯原创真实的分享。如果你有不同的观点，欢迎评论、交流和纠正。你的赞美是对我最大的支持。谢谢你！
汤是烹饪中最常用的辅料之一。汤的做法有很多，包括鸡汤、猪汤、牛汤、鱼汤、蔬菜汤等。
汤是以老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒、龙眼肉、生姜等为主要原料制成的清汤。烹饪精美，用料丰富，味道鲜美，营养丰富。它是烹饪菜肴的调味料或原料。主要用于烹饪汤心、汤时蔬、鱼翅捞饭、煲翅、煲饭等菜肴。
第一；将大棒骨清水浸泡2小时，去除血液，从锅中注入清水，将大棒骨焯水，去除血沫。取出冷水，取出控制干燥的水备用。
第二；将大棒骨放入吊汤桶中，注入清水、姜片和少许八角形。大火烧开，倒入适量料酒，用大火连续吊至三小时左右。(注意；用大火挂浓白汤，用小火挂清汤。)挂在大骨汤里。
第三；将挂好的汤小火煨至备用，将酸豆角、青椒、大蒜、切丁、锅烧油炒熟备用
第四；用前腿肉切片，加盐打水，加入红薯粉，搅拌均匀，密封油。将水倒入锅中，加入姜丝，将花生油水煮沸，放入碗中备用。
第五；将米粉开水煮沸，用冷皮冲洗，取出控干水备用。
第六，将米粉放入米勺中，焯水控制’放入汤碗中，倒入前退肉片，码上酸豆，注入大棒骨原味浓白汤。一碗美味的汤粉就准备好了。