by 说白了，抗性淀粉就是我们消化不了的淀粉。
普通淀粉实际上是一系列葡萄糖，无论是直链还是支链。我们消化道分泌的淀粉酶可以从淀粉中“切割”这些葡萄糖，使我们能够吸收它们。
抗性淀粉是我们的消化道，不能切成葡萄糖淀粉，我们缺乏消化酶。
天然抗性淀粉，如青香蕉中的淀粉。“后天”抗性淀粉，如米饭、土豆等，煮熟后彻底冷却，部分淀粉会变成抗性淀粉。
所以，虽然淀粉的量差不多，但是我们吃了青香蕉，消化不了多少。冷却的米饭或土豆也是如此，我们不能消化一些淀粉。
在这种情况下，它有利于减肥。但这只是一个好处，因为这些不可消化的淀粉毕竟不容易占每天热量摄入的很大比例。如果你的饮食不健康，高脂肪饮食，一两口脂肪可能比这些抗性淀粉含有更高的卡路里。
因此，吃抗性淀粉减肥是不现实的，还是要合理均衡的饮食。
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难以消化淀粉，在小肠中不能酶解，但在人的胃肠道结肠中可与挥发性脂肪酸发酵反应。
抗性淀粉存在于一些天然食品中，如土豆、香蕉、大米等。，尤其是高直链淀粉的玉米淀粉，含有高达60%的抗性淀粉。这种淀粉比其他淀粉更难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液缓慢。其性质类似于溶解纤维，具有一定的减肥效果。近年来，它受到美容爱好者的青睐
天然食品中存在抗性淀粉，如土豆、香蕉、玉米、红薯等，这些食品中的抗性淀粉都很高。然而，加工和加热容易发生结构变化。它们在煮沸前具有很高的抗性淀粉含量，煮沸后变得很低，从而失去了大部分抗性淀粉含量。以我们通常吃的大米为例。生活越来越好。在选择大米时，大多数人往往会特别注意“精制”和“首选”等大米。这种选择本质上没有问题，但经过精制加工和品种优化，这些大米中的抗淀粉含量特别低，只有0.5%，所以不难发现为什么糖尿病近年来发病率很高。
我想有些人也知道，当大米冷却时，会有抗性淀粉，但我们不能每天吃冷米来降低血糖。一段时间后，糖尿病有所改善，其他疾病问题又来了。一般来说，温暖的食物滋养胃，冷米饭属于冷食物，长期食用会引起慢性胃炎。
近年来，几种大米进行了反向研究，旨在提高抗性淀粉。抗性淀粉含量可达10%。这种大米非常适合糖尿病患者，可以很好地控制和调节血糖水平。
简单来说，淀粉含有抗性淀粉，是淀粉分类的一种
根据淀粉的不同性质，除耐性淀粉外，还可分为直链淀粉和支链淀粉，主要分为米粉。
还有改性淀粉，主要是指经过物理或化学处理的上述普通淀粉，常用的食品添加剂或爽身粉等。
一位英国科学家首先提出，淀粉酶作用于淀粉后，其余部分没有降解。
1991年，不被肠道酶消化降解的部分被定义为淀粉和水解物的总称，这些淀粉和水解物在健康人的小肠中不被消化吸收。
此外，还有一种定义方法
水解淀粉在20分钟内被称为快速消化淀粉。
水解20-120分钟的淀粉称为慢消化淀粉。
120分钟后仍未水解的淀粉称为抗性淀粉。
快速消化的淀粉，如新鲜煮熟的食物。慢消化的淀粉，如大多数谷物，或一些脱水的谷物粉。
抗性淀粉，如未经研磨的谷物或部分研磨的谷物或豆类，是未经深加工和精加工的食品、未煮熟的土豆或青香蕉、冷熟的土豆或谷物和食品。
光看名字就能知道抗性淀粉是“硬骨头”淀粉及其降解物的总称不能被健康正常人的小肠消化吸收，又称难消化淀粉。
等等，淀粉，难以消化，这不是减肥者梦想吃不胖的淀粉吗？理论上，抗性淀粉不被人体吸收，不会产生热量，确实有助于减肥，但食物不可能都是抗性淀粉，过量食用抗性淀粉也会增加胃的负担，影响健康。
所以，不想长胖，不能因为有抗性淀粉就放飞自己，大碗吃饭，只有在在控制总能量的基础上，用豆类、粗粮等富含抗性淀粉的食物代替一些白米精粉，可以起到很好的减肥效果。