by 饸饹（发音hé le），又叫河漏、和睦，陕西省叫huóluǒ，是把豌豆面莜麦面、荞面或其它高粱米面和软，用饸饹床子（一种木质或铁质的是很多圆眼的一种手段），将面根据圆眼压高出去，产生小圆条。比一般鲜面条要粗些，但是比鲜面条坚、软，服用方式及鲜面条类似。豆面有时候要添加面丹来调整面软硬适中口感。适宜用于一些没有小麦面黏性大，不能按照一般方式制成面条的面类。怎样才能不断筋道？看西安唯典小吃培训学校推荐的抑制饸饹的工具吧！
以上的介绍或许有些太复杂了，简单说，如果我们把乔麦面条制成米线的模样，做出来的东西就能称为饸饹了。甘肃人做这种一般是用一套称为“饸饹床子”的东西了：在架好一点的锅上面有一个木头桩子，大桩上有一个内腔，腔底下孔，腔上边有一个大的金融杠杆。制作的时候将与好一点的饸饹面糊塞进内腔中，人们在杠杆的一头一便坐下来，自然也就碾成了饸饹。剩下来的工艺煮面条的一个过程类似，在这里就无需赘述。
古时候手工制作饸饹机
当代手工制作饸饹机
电动式饸饹机
一般来说，饸饹从颜色上可以分为两大类，一类要用荞面制成的，做好之后的饸饹展现出暗黄色，这类饸饹如何都很好吃；另一种饸饹是用普通的白面粉制成的，压完了之后本身就是白汤挂水的红汤面，但是由于饸饹面在制作时需要加入一种名为“面丹”的草灰，但是这种草灰和白面粉并不兼容，因此极其难以下咽，自为陕西省人所不齿（陕西省饸饹一般用20斤荞面加2两生石灰粉）。但是这件事情并非绝对，仅仅出门时，假如我们想吃好吃的饸饹得话，荞面饸饹比较容易美味一些而已。
所以在此，来源于西安唯典陕西小吃培训核心小编推荐的，有一定的传承下来的，其实就是指荞面饸饹，而成陕西省游玩好朋友倘若不要吃一次饸饹，自然会空出一些有憾。
一、蓝田饸饹
在西安的东南方20公里的地方有一个地方名叫蓝田，本地最出名的自然也是翡翠玉石，所说“蓝田日暖玉生烟”。当然作为蓝田人，我对于玉石并没有多少兴趣爱好，赶到蓝田县城的游人一般都不为当地的玉石，只是因为一个名叫王顺的孝子贤孙。
说真的，我对于孝子贤孙真的无感觉，对“孝”这字也极其厌烦，对于父母好并不一定以孝敬为原则。但蓝田就这么一个旅游景区，却不太适合度假旅游，没有什么看头，只不过是赢在风景秀丽，春天踏青转一圈还是很不错的。
一般去王顺山或是返回蓝田的老乡们需要从西安市坐大巴到蓝田客运站，出来之后大家第一眼看到的，就是一群路边小吃，摊位前售卖着各种各样饸饹。不过这些年蓝田也有所发展，除开路边小吃，门店中的饸饹也是不错的。
蓝田苦荞饸饹条细，颜色黄亮，棉软筋韧，芳香韩国清酒。因糖分含量少，膳食纤维多，有利于消化吸收，对糖尿病有明显功效，此品为陕西省有名的小吃。
蓝田荞面饸饹能够两吃：一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏天一般是凉吃，加入食盐、米醋、芥末酱、大蒜汁、花生酱和红油辣子。有时候老师傅芥末酱出得多了点，一入口，不由自主全身一颤，觉得七窍六神都开了，是消夏去暑的好物。冬天大多是热吃，先用热大骨头汤把饸饹浇热，再去饸饹碗中淋上肉臊子，撒进香莱、蒜黄丝和白胡椒粉。吃着汤鲜饸饹筋，通体舒畅。 “荞面饸饹黑是黑，筋道可口能接待客人。”由于荞面饸饹颜色黄亮、筋细嫩软、芳香可口、营养全面、美味可口，所以才变成蓝田人民群众接待亲戚朋友的美味。
蓝田县城的拌凉菜饸饹在西安各个地方十分知名，其做法却十分简单，佐料无非就是盐、醋、芥末酱、大蒜汁、油辣子。有一些异端就会选择在饸饹中加入一些花生酱，但实际上，拌凉菜饸饹的内核恰在哪固体的芥末酱以上，真是夏季消暑上品。自然，这类固态芥末酱最大的一个BUG取决于拌凉菜时不易拌匀，不小心吃了一小块芥末酱，那一脸喷薄欲出的泪水，应当是极其爽爆。
只不过是对游客来说，蓝田的饸饹必须要在蓝田才吃获得，毕竟在西安，蓝田的饸饹是小商贩走街串巷的，真真正正的店铺出售的并不是蓝田饸饹，就我们而言也就只有有时候碰到的情况下，才能买一些。自然，买的时候也会让领导多送点芥末酱，这类农家的芥末酱在店铺压根很难买到，即使不拌饸饹，制成其他也是不错的。
二、淳化饸饹
陕西淳化县的饸饹有两个特点：一黑，二红，又黑又红。荞面制做，颜色比较黑，毕竟是连皮一起磨了吃的东西；并不像陕北人吃的东西荞面那般白，毕竟是来到皮。很多调朝天椒，油泼辣椒，因此又是红红通通的，红得发紫。
淳化的饸饹主要是用于招待朋友。红白事接待客人，早饭必吃饸饹；但是过年的时候自身不要吃；正月初二之后来人，人比较多时吃饸饹，人较少时不要吃，但是此处习惯性，至亲好友，一般都事先约定好相互之间拜年的日期，常常一来就是十几二十人，因此过春节接待客人一大半还是吃饸饹的。有民谣说：“你瞧我黑是黑，我还可以接待客人。”
淳化县的羊肉汤饸饹实际上我一直以为大家关键吃的都是肉，从骨头汤里煮出的饸饹内置香味，更兼淳化县的饸饹在碾磨时时带壳打磨的，因此淳化饸饹变坏会偏灰，倒成了本地招牌。
淳化县的饸饹强劲的地方除开羊肉汤牛肉远比饸饹多以外，淳化县人吃辣椒的基础都是可见一斑，假如说甘肃人吃面注重“辣椒调红”得话，淳化县的饸饹在制作过程中会放进很多朝天椒，在食用的时候会加辣椒。油辣子的使用量讲究的就是一口气吹不透光，不是一般人，还很难接纳淳化县的那一口油辣子。
三、西安饸饹
羊血饸饹其实就是西安当地时代的产物，来自西安的传统美食“粉汤羊血”，传统粉汤羊血要用汤底煮好了羊血、水豆腐、粉丝们等配料，随后羊肉泡吃。随着时间推移，一些老总在传统粉汤羊血中加入饸饹，但不想到变成了另一道陕西名吃。
传统羊血饸饹最重要的步骤就是汤底的制做，提到高汤，坦白说陕西地区的高汤肯定不能和江南一概而论，归根结底本身就是一锅调料水，只不过是在用料上更讲究配制就是，例如麻椒、桂丁、花椒、砂仁、丁香花肉蔻……这种碾研磨成粉的佐料组合棒骨熬制大骨汤，彻底可以去掉羊血本身的味道。可以这么说，冬日里一碗羊血饸饹手中，在散寒的前提下大过嘴瘾，当然都是不错的选择。西安唯典陕西小吃培训核心小编每一次吃羊血饸饹时一定要多加辣椒，来一个腊汁肉夹馍。
四、南七饸饹
南七村是陕西渭南市的一个传承千年的小山村（渭南大荔县也有一个南七村，但是跟这个南七饸饹可没事儿），至今已有早已一千多年悠久历史，听说光绪年间这个村子被改名叫南七里村，但是没有什么用途，由于饸饹，这个村子的名称也被改回去了。
南七饸饹是饸饹中唯一会制做肉臊子的饸饹，乃至他们还将饸饹划分成素臊子和肉臊子两大类。自然，那也是渭南市老百姓传统，在食用面条类的美食的时候喜欢加肉臊子。在其中素臊子要用韭莱、水豆腐、阴囊等蔬菜做成；肉臊子往往会添加很多炖好一点的肉粒，可是不论怎样，一碗红通通的南七饸饹上漂着肉粒，看起来都是一件让人垂涎三尺的事。
但是神奇的事取决于，虽然南七饸饹看上去在众多饸饹之中最一般，但知名度较大，我们很容易在街边小巷见到南七饸饹的踪影，坚信一份加肉放肉的南七饸饹，一定会让你吃了一碗再来一碗，停不下来！
五、韩城饸饹
羊肉臊子饸饹在韩城是极为普遍存在的一种食品类。而绿豆凉粉饸饹，则虽也是有售卖的，有吃的东西，却并不是广为人知，更并不是每个过韩城得人吃过的。我没吃过。韩城一级厨师薛天乙非常详细的给我推荐了这个制作方式，记如下所示：碗内先摆入荞面饸饹，加上约五分之一的绿豆凉粉，戴个遮阳帽。的关键在于调味品，俗话说得好：“要吃凉饸饹，离不开三样好调合：油辣子，蒜，芥末酱。油辣子有门道，滚油放一会儿，稍凉时快速倒进备好辣椒粉中，边下油，边搅拌，以后须马上在这种油辣子中加入少许温水，一般家庭蛮横子，用小盘子盛辣子面，有少量温水就可以。说成这么做，一为减温，防止油温过高而发黑掉色；二可激话食材，激出香气；三使油色变成玫红，因此更为沉稳、雄浑，并可长期保持一致。这三样调味品的确十分重要，全是刺激很强的调味料，绿豆凉粉与养面饸饹全是好吃的，相信有了这么强的刺激性，也会更加美味。
韩城人吃羊肉臊子饸饹，一般是现做现吃，这样的好处是新鲜的，也不会让清淡的食物将饸饹泡烂。吃的时候大多数装有油酥烧饼，可以就来吃，还可以浸在锅里吃。有些人说，传统式吃法，是再配上一种特制黄大饼，在韩城老城的集上，还有一家现做现卖，我去看了看，使用的是传统酵母发醇，上面抹有糖饴，在一种左右有潮的烙烧烤箱里烘烤，大概是浅黄色，外甜内咸。有些人说因曾对皇帝朝贡，故名“皇大饼”。反证我国人们总是将一切好产品与皇帝结合起来，只需要是皇帝吃过，便应该是好一点的毫无疑问。具体情况但也不一定。或者你有穿凿附会的。