by 仿佛全国各地都有制做腌制品的办法，仅仅全国各地腌的东西不大一样。根据我所知道，四川喜爱腌四川泡菜，东北地区人喜爱腌酸菜，如果满族或者说珲春那边的人呢就爱腌辣白菜，甘肃人腌浆水菜。对于北京市，比较常见的是腌雪里蕻，也是有渍酸菜的，也是有腌水疙瘩的。芥菜疙瘩便是“糍饭糕”里的那个鲜笋，渍酸菜里的这一“渍”要念成“积”音调，水疙瘩便是芥菜疙瘩。但是，除开酸菜之外，那二种都算萝卜咸菜了，应该是以往冬天吃不上蔬菜水果才这么做的吧。如今腌酸菜的人很少啦，更何况腌渍全过程还挺费力的，又没什么美味头。其实就是一些老人也有那般的习惯而已。
例如它的姥姥，原先每年都会腌渍一些芥菜疙瘩和水疙瘩，通常是当萝卜咸菜喝汤使用的。芥菜疙瘩炒黄豆，水疙瘩切成丝用麻椒油一炒。哎，反正我们都不喜欢吃这类东西。他还有一个朋友家的老奶奶，每年都会渍一些酸菜，还会送给他们家。那一个很好。把酸菜切成丝，配上边红半白的生猪肉，较为肥一点的，加上红薯粉条，一定要红薯粉条不能用粉丝们，这就叫做“酸菜猪肉炖粉条了”，也就是这个“小翠上酸菜”。酸菜口味比较独特，能够澈一澈猪肉的腻，并且没放赘肉还是不行，那样会较为柴。自然，酸菜中也有亚硝酸钠的，建议还是少吃点，一年吃顿一两餐还没什么问题。谈起渍酸菜有一个挺有趣的事：他的母亲每一年见到别人做也说他还要做，但是每一年其实就是一说，从未确实做了。实际上你想啊，就算是一个酸菜腌菜坛子，也要光买，更何况还要有一个地方放。他将这个事情当做了一个笑侃，我听见了就很感兴趣，我讲，要不买一个缸我渍一些酸菜吧！他立刻拦下我讲，就这样吧！我勒个去，还要倒缸之类的，我太了解自己了，你一弄上兴趣爱好，怕是要弄一大缸啊！实际上我们并不是多么的喜欢吃，即使爱吃，临时性买商场的就可以啦，多方便。因此我才慢慢罢手。
他的母亲还总是提及陕西的浆水菜，听说都是怪味儿，像是把小米汤倒入鱼缸里发醇？都是腌一些蔬菜。因为当时他的母亲在陕西下乡插队，因此有一个所见所闻。还说，当时她一个同事也是北京人，那一个同事们的孩子都是一个男孩，最喜欢吃邻居家浆水菜。那东西如果下两根鲜面条就叫做浆水面，这孩子也喜欢吃。这种异地知识青年们都是吃不惯的，说那味道闻着都怪怪的。说到这个时候，他父母总是会感慨一下，因为这个喜欢吃浆水面的男生前些年出车祸去世了……浆水菜我兴趣不大，其实我也没有吃过。但是我蛮喜欢朝鲜辣白菜的，当初自己做了一点，但是老觉得缺乏经验不足纯正，吃起来味道不厚道。也不知技巧到底是什么。后来有一次，我在超市买了一些韩国泡菜，天马行空的让营业员多给我一点汤。然后我就回来就用汤腌了一些白萝卜条和大白菜，嘿，味道很好，仅仅腌一次味儿就淡了，不能长久。
腌制品当然不止是腌酸菜啦！咸鸭蛋都是腌的。这一非常简单，并且时间较短，又没亚硝酸钠问题。我有一个好的方式大伙儿可以尝试一下。最主要的东西是白酒！而且还要极高的，例如我用的北京二锅头，五十六度那类。接下来就是必须盐与生鸡蛋了。具体操作方法是，将酒倒入一个盆里，并把要腌的生鸡蛋装进去泡一会儿，三十分钟充足。并把盐倒入一个碗里。不能把鸡蛋捞起来在盐里翻滚，让蛋的身上布满了盐。好啦，最后一步就是将全部沾好盐的生鸡蛋放进一个塑料袋里真空保存。那样做完后，等一个礼拜就能吃啦！速度更快吧？那样腌制好的生鸡蛋，确保一个个都有机油！
大家觉得七天速度更快吗？也有更快地呢！只需二天，就可腌出鸭蛋黄来！要记住，咸鸭蛋最好吃的地方便是鸭蛋黄啦！鸭蛋黄也可以做小点心烧菜，用途蛮多。那样如何做鸭蛋黄呢？都做好了咸鸭蛋再去皮去清？无需。有一个最简单的方法：拿一个碗，里边倒上一碗盐。在盐正中间挖一个坑，把蛋黄弄来——不能把鸡蛋磕开成两半，左手和右手一折腾就来了——把鸡蛋放入盐坑中。然后往鸡蛋黄上撒一层盐埋好，最终在上边略微撒一点水，让盐潮湿就可以。这就大功告成了！只需存放在地区二天就行。几天后，鸡蛋黄也就成了鸭蛋黄，并且晶莹透亮很美！上边的盐一洗就掉了啦！这种行为一点也不消耗，食盐水倒入锅中一熬就变成盐了。处理好的鸡蛋黄上锅蒸一蒸就行，生吃烧菜都可以。
感兴趣的朋友看一下吧！
腌酸菜可分为两种，一种是用以做菜的调味品，例如野山椒，泡姜，泡椒萝卜，泡酸菜，泡豇豆等，另一种是隔两天就可以食用的，也称为暴跌酸菜，这个我可泡，包心菜，红萝卜，萝卜，圆葱等。
腌酸菜，是为了有利于长期放置而经过发酵的食材。一般来说，但凡是化学纤维丰富的蔬菜或水果，都能被做成腌酸菜，好像包心菜、白菜、胡萝卜、萝卜、蒜头、青涩、小青瓜、圆葱等。蔬菜水果在通过腌制及调料以后，有一种特殊口味，很多人都会作为是一种常见的火锅配菜服用。日常中，一碟小小腌酸菜也会让你食欲大增，促进食欲。
原材料，包心菜，箩卜，包心菜，青瓜，红萝卜，沸水，腌菜坛子，盐，白砂糖，纯粮酒，姜片，蒜头，黄贡椒，小米辣椒，莴笋，圆葱，麻椒，白米醋等。
1、先把腌菜坛子清洗，晾晒，然后把上边要泡菜清洗干净晾晒，需打花刀就改为条形，有利于服用。将坛的内壁搓洗整洁，再换洁净的干抹布或毛巾擦干。
2、制作泡菜水，取凉白开水，倒进瓮中，半坛就可以，添加食盐，白砂糖，纯粮酒，姜片，蒜头，麻椒，小米辣椒野生，圆葱，莴笋，再倒入白米醋，盐要重一点，口味为酸，甜，咸，辣。
3、然后将上边洗干净的酸菜倒进坛内，最终盖上坛盖，加世界足坛沿水，几天后就可以吃了。
常见问题，腌菜坛子一定要晾晒，腌菜坛子要存放在干燥的区域，摄食时要注意维持日常保洁，通过专业的筷子夹食，以防泡菜水腐坏发出臭味，水糟始终保持满水后同时要注意清理，经常清洗拆换。