by 小伙伴们好，我就是牛肉拉面那些事，本人从事兰州牛肉拉面行业多年，针对各种面食制作拥有丰富的实践经验，馒头就是我们日常用餐主食，所以多大部分人都会做，但看起来简单的事，假如小细节干不好，也存在很多难题，好像蒸出来的馒头不足膨松喧软，煮好的馒头不足白净，亦或者是馒头起锅坍塌收缩等各种问题，那样如何做馒头才能真正的防止出现这种情况，今天咱们就跟大家说说，做馒头的一些路子。
10自己做馒头，9自身的问题发生在与表面
网上很多互联网水文水利都解读过如何蒸馒头，因此误导好多人，好像最重要的一点，蒸馒头揉面得用什么面粉，很多人说得用中筋粉，并且却说由于筋性适度有益于膨松面团那样的话，但是这都是错误的，原因如下：
2.高筋粉和出来的面团含有的水面筋数量更多，而只是有足够多的水面筋才能支撑膨松面团体积，好像煮好的馒头收缩的原因之一就是由于面粉的筋性不足，碰到强冷空气没法水面筋的筋度无法支撑馒头蓬松身型。馒头坍塌也是一样的道理。
3.仅有筋性够高面粉和出来的面团，才能支撑其发醇之后的圆润面团，由于筋度越高，延展性越好，反倒是中筋粉由于筋度比较有限，因此当面团发醇时重量的澎涨增大，就很容易将水面筋挺过劲，然而这就容易出现面团失筋状况，其实就是导致面团里的水面筋，筋度降低，蒸出来的馒头也容易出现各类问题。
难题：蒸出来的馒头色调不足白是什么原因？
做馒头的关键要素：如何和面至关重要
一般我们在家里做馒头大多数都是用酵母发酵面粉，而酵母归属于微生物发酵，其发醇面团能力受以下几个方面因素的影响：酵母活力，酵母使用量，发酵的温度。而很多人之所以蒸出来的馒头隔三差五出问题，本身就是以下几点没做到规范，所以做好故事是重要。
1.酵母活力如何看待？
将酵母用清水融化，水的温度最好是在38度左右，充分搅拌均匀后，放置10min，那就看酵母河面里的汽泡，汽泡次数越多表明酵母活力越大，相反汽泡越低活力越小。
2.酵母使用量是多少合适？
酵母的使用量应当是占小麦面粉的使用量1%，因此500克小麦面粉必须使用的酵母便是5克，300克小麦面粉必须使用的酵母便是3克。
3.好的面团醒面温度多少适宜？
酵母面团最适宜的发酵的温度要在35度左右，在这里温度下的酵母活力最好是，发醇面团能力也就越强。
馒头和鲜面条技巧流程：
提前准备小麦面粉500克，酵母5克，温开水250克，白砂糖6克
最先酵母与糖自来水融化，再将水一点点倒进面粉中，与此同时拌和小麦面粉，水所有加满后小麦面粉成面絮状物，然后用手把面絮搓成面团状，接着就是醒面。
醒面的办法：
醒面是揉面尤为重要的一个过程，由于馒头蒸出去怎么样和面团醒面状态有很大关系，但是我们的面团最好是在25-35度左右的温度下醒面。
面团醒面到何种程度？
第一点，看面团容积，容积变成2倍过大时，第二点，看面团内部蜂窝状眼孔丰富多彩，大小均匀。
醒好一点的面团后应该怎么办？
醒好一点的面团，不断揉，将面团内部气体逸出，面团表面光洁，再将面团分为大小均匀的面剂子，再搓成馒头面坯，揉好的馒头面坯放进凉水锅里醒面一会。
蒸馒头技巧
蒸馒头有两种方法，一种是凉水隔水蒸，另一种是沸水隔水蒸，一般我们在家里醒面二种都可以使用，而二种蒸馒头的办法区别在于醒面频次的差异，好像凉水隔水蒸必须3次醒面，而沸水隔水蒸就需要2次醒面，因此怎们这儿介绍一下凉水上锅蒸的办法。
锅内的馒头醒一会后，开枪烧开水，烧沸水的温度大约在30度左右时，熄火醒面一会，这时锅内的馒头面坯容积会变大，表明醒面好啦，这时候的馒头坯子拿在手里轻飘得话，我们就能在烧沸水，上汽汽车后蒸15-20分钟左右。
按照上面的方式蒸出来的馒头膨松喧软又很有嚼劲。
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